033猪耳片验收标准.docVIP

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1规格及定义

猪耳：取自健康猪只的耳朵。色泽为白中带微红色，外形完整；耳根部不得有发黄现象或者过多的脂肪层（≤1cm）无皮色发暗、无病耳、无伤耳、无密集猪毛、无外来恶性杂质（除耳标外）；不应有风干现象及黑毛耳；气味正常，无异味。猪耳朵不应有耳根残留。

2感官要求

表1预冷、冷冻猪耳片的感官要求

项目

预冷猪耳片

冷冻猪耳片（解冻后）

色泽

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色。

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色，无霉点。

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

肉有坚实感，肉质紧密。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

外面及切面湿润，不粘手

气味

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

不得有外来恶性杂质。

2理化要求

表2预冷、冷冻猪耳片的理化要求

项目

预冷、冷冻猪耳片指标

挥发性盐基氮，mg/100g≤

15

组织水分，%≤

72

PH值

5.8～6.2

解冻失水（冷冻产品），%≤

3

4微生物要求

表3预冷、冷冻猪耳片的微生物要求

项目

预冷猪耳片指标

冷冻猪耳片指标

细菌总数，cfu/g≤

104

105

大肠菌群，MPN/100g≤

950

2400

5分级标准

项目

A

B

利用率

进口

89%

82%

国产

88%

85%