025猪舌验收标准.docVIP

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1规格及定义

取自健康猪只的舌部，去除舌根肉、舌骨、舌苔脂肪、舌下淋巴、油筋等，舌形完整，无严重破碎，不得带有恶性杂质。

2感官要求

表1预冷、冷冻猪舌的感官要求

项目

预冷猪舌

冷冻猪舌（解冻后）

色泽

具有猪舌应有色泽

具有猪舌应有色泽

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

肉有坚实感，肉质紧密，解冻后指压后凹陷缓慢恢复。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

外面及切面湿润，不粘手

气味

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

不得有外来恶性杂质。

3理化要求

表2理化指标

项目

预冷、冷冻猪舌指标

组织水分，%≤

75

PH值

5.8～6.2

利用率，%≤

96

脂肪含量，%≤

2

解冻失水，%≤

2

4微生物要求

表3预冷、冷冻猪舌的微生物要求

项目

预冷猪舌指标

冷冻猪舌指标

细菌总数，cfu/g≤

104

105

大肠菌群，MPN/100g≤

2400

2400