009牛舌验收标准.docVIP

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1规格及及定义

牛舌：取自健康牛只的舌部，去除舌根肉、舌骨、舌苔脂肪、舌下淋巴、油筋等，舌形完整，无严重破碎，不得带有恶性杂质，规格≥1㎏。

2感官要求

表1冷冻牛舌的感官要求

项目

冷冻牛舌

色泽

肌肉有光泽，色泽均匀，脂肪白色或乳黄色。纤维清晰，有坚韧性

弹性（组织形态）

解冻后肌肉指压后弹回较慢

粘度

外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切而湿润不粘手

气味

牛肉具有的味道，无臭味，无异味。

煮沸后肉汤

澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味

杂质情况

无杂质

3理化要求

表2冷冻牛舌的理化要求

项目

冷冻指标

挥发性盐基氮，mg/100g≤

15

PH值

5.6～6.2

组织水分，﹪≤

70

利用率，﹪≤

96

脂肪含量，﹪≤

2

解冻失水，﹪≤

1

4微生物要求

表3冷冻牛舌的微生物要求

项目

冷冻牛舌指标

细菌总数，cfu/g≤

105

大肠菌群，MPN/100g≤

2400