031猪尾验收标准.docVIP

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1规格及定义

取自健康猪只的猪尾巴。皮色为白色或白中带微红色，无黑毛根、无风干氧化现象、无密集猪毛和毛根，无伤斑、无断尾、无皮肤病、无较深花斑色素；猪尾齐根部平行割下后除去尾根肉（尾根肉为最后一节尾椎骨）；肉质新鲜，气味正常，无异味；不得有松香及其他恶性杂质存在，利用率（以合格计）≥87%。

2感官要求

表1预冷、冷冻猪尾的感官要求

项目

预冷猪尾

冷冻猪尾（解冻后）

色泽

皮呈白色中带微红色，无黑毛根、无伤斑、无皮肤病、无较深花斑色素。

冻结良好，表面有少量冰霜，底部无血冰，皮呈白色中带微红色，无黑毛根、无伤斑、无皮肤病、无较深花斑色素。

弹性（组织形态）

指压后凹陷立刻恢复。

肉有坚实感，肉质紧密，解冻后指压后凹陷缓慢恢复。

粘度

外表及切面微干或微湿，不粘手

外面及切面湿润，不粘手

气味

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。

具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。

杂质情况

不得有外来恶性杂质。

不得有外来恶性杂质。

3理化要求

表2理化指标及试验方法

项目

指标

挥发性盐基氮，mg/100g≤

15

解冻失水率，%≤

2

4微生物要求

表3预冷、冷冻猪尾的微生物要求

项目

预冷猪尾指标

冷冻猪尾指标

细菌总数，cfu/g≤

104

105

大肠菌群，MPN/100g≤

2400

2400