09-003鹅肝验收标准.docVIP

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1厂家要求

1.1必须具备相关证照（HACCP、QS、ISO9000）、卫生许可证等、生产许可证。

1.2具备相应能力规模的厂房布局设施、生产设备。

1.3工厂应符合肉类加工厂卫生规范中的卫生管理、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。

1.4工厂必须设有与生产能力相适应的兽医卫生检验和质量检验机构，配备经专业培训并经主管部门考核合格的各级兽医卫生检验及质量检验人员，具有相应的检测能力，经检测出具检验报告。

1.5原料要求：待宰鹅必须来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。

1.6检测：进厂检测，每批次必须出示批次检验报告，每半年要送型检报告。

净含量允差及试验方法

按照国家技术监督局2005年第75号令《定量包装商品计量监督规定》执行。

3规格和定义

冻鹅肝：采用健康鹅的肝叶，肝叶完整，色泽呈朱红色至红褐色，有光泽；解冻后组织柔软有弹性，无局部硬块，不得带有水泡，剖检时无淋巴结；具有鹅肝/鸭肝/鹅肝的正常气味，无异味；肝面无明显刀伤、胆管、脂肪、血管和结缔组织，不得有胆污、血污、伤肝、凝血块及杂质。

解冻失重≤2%

4感官要求

表1感官指标

项目

冻鹅产品(解冻后)

组织状态

肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢，不能完全恢复原状

色泽

表皮和肌肉切面有光泽，具有鹅肉固有的色泽

气味

具有鹅肉固有的气味，无异味

煮沸后肉汤

透明澄清，脂肪团聚于液面，具有鹅肉汤固有香味

肉眼可见异物

不得检出

卫生指标

表2卫生指标

项??????????????目

指????????????标

汞（以Hg计）/（mg/kg）

≤0.05

铅（以Pb计）/（mg/kg）

≤0.10

砷（以As计）/（mg/kg）

≤0.50

铬（以Cr计）/（mg/kg）

≤1.0

镉（以Cd计）/（mg/kg）

≤0.10

敌敌畏/（mg/kg）

≤0.05

六六六/（mg/kg）

脂肪含量≤10%，以全样计

≤0.10

脂肪含量≥10%，以脂肪计

≤1

滴滴涕/（mg/kg）

脂肪含量≤10%，以全样计

≤0.20

脂肪含量≥10%，以脂肪计

≤2

金霉素/（mg/kg）

≤1

土霉素/（mg/kg）

肌肉

≤0.10

肝

≤0.3

肾

≤0.6

四环素/（mg/kg）

肌肉

≤0.10

肝

≤0.3

肾

≤0.6

胺类（以磺胺类总量计）/（mg/kg）

≤0.10

呋喃唑酮/（mg/kg）

不得检出

氯羟吡啶/（mg/kg）

≤0.01

己烯雌酚/（mg/kg）

不得检出

氯霉素/（mg/kg）

不得检出

6理化指标

表3理化指标

项目

指标

解冻失水率，％

≤6

挥发性盐基氮，mg／100g

≤15

水分，％

≤75

7微生物指标

表4微生物指标

项目

指标

菌落总数，cfu／g

≤5×104

大肠菌群，MPN／100g

≤2400

致病菌

不得检出

8温度要求

预冷鹅肉检验到货产品中心温度在0~4℃；

冻鹅肉检验到货产品中心温度在-15℃以下。

9包装要求

包装卫生条件，包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生。符合GB/T4455-96标准；内包装材料采用食品级塑料薄膜袋，外包装必须牢固，不得损坏，唛头标记清晰、无污染。

10标注要求

产品标志应符合GB7718的规定,运输包装采用纸箱时应有如下标志：品名、厂名、厂址、生产日期、数量、重量、保质期及符合GB/T191的图示标志。

11运输储存要求

装、卸鲜、冻肉时，严禁脚踩、触地。所有运输工具应采用厢式密闭，具备冷藏设施，在运输过程中维持规定温度的能力，定期清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的车辆、容器，运输过程中产品温度在0~4℃，冻肉温度控制在-15℃以下。

产品应在通风良好、无污染源、预冷肉应存放在室温0～4℃专用库内，冻肉应存放在室温-18℃的专用库内。不得与有毒、有害、有污染、有异味的其他货物混贮。

12保质期

自生产之日起：

冻肉在-18℃以下的条件下保质期为12个月，

预冷肉在0～4℃的条件下保质期为2天。