《食品分析与检验实验》课程教学大纲.pdf

食品分析与检验实验

（FoodAnalysisandInspectionExperiments）

课程基本信息

课程编号课程总学时：40学时实验学时：40学时

课程性质：必修课程属性:专业类开设学期：第5学期

课程负责人：

适用专业：食品分析与检验实验；工科：核心

对先修的要求：先导课程包括分析化学、仪器分析、食品化学、有机化学等，学生能够运用基本的

物理、化学等科学知识分析本课程需要解决的工程问题，具备基本的实验素养。

对后续的支撑：本课程培养了学生独立获取信息、设计实验和动手实践的能力以及综合创新能力，

有利于食品营养学、食品工艺学、食品安全控制、毕业实习等课程。

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

《食品分析与检验实验》是食品质量与安全专业的一门实验课程和专业核心课程，具有技术

性强、应用性广的特点，对食品品质分析和安全评价起着重要的支撑作用。本实验课程主要以样

品采集、样品预处理和样品测定为主线，运用物理、化学、生物化学等多类学科的科学技术，系

统地分析食品或与食品相关样品（原料、辅料、半成品、成品、副产品、食品接触材料）的品质、

营养成分、有毒有害物质等。通过实验课程的学习，使学生具备分析测定各种营养成分、有毒有

害成分等的基本理论和基本技能，运用这些分析测定技术，能够设计可行的研究方案、安全规范

的开展实验、正确的采集实验数据、合理的分析解释实验结果、通过信息综合获得合理有效的研

究结论。此外，在实验教学过程中，根据工程教育认证中“成果导向”OBE的基本理念要求，强化“学

生中心”地位，学生通过实践环节的学习，提升对知识的驾驭能力、逻辑思维能力、以及创新能力，

激发学生学习兴趣，培养学生理论结合实际的能力。

本实验课程合理采用线上线下混合式、任务驱动式、项目教学法等多种教学方法。利用中国

大学慕课MOOC平台使学生通过线上课程资源（实验大纲、实验指导书、科研文献、相关实验技

能视频等）预先了解实验项目、实验要求和实验内容等。学生通过线下实验设计、实际动手操作

和教师现场指导完成实验任务。实验完成后可在网络教学平台参与讨论。教师结合学生线上预习、

实际操作、实验报告和参与讨论等情况，评价学生成绩。线上线下混合式、任务驱动式、项目教

学法促进了实验课程教学方法的改革，实现了培养学生“实践和创新能力”的教学目标。

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二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求指

序号课程目标毕业要求

标点

通过本实验课程的学习，学生能够根据食品质量与安全专业特

目标1定的需求，制订合适的实验和技术方案，解决实际问题，完成指标点M3.23

单元任务目标。

通过本实验课程的学习，进一步巩固和深化理论知识，使学生

更扎实地掌握食品检验技术，具备动手操作的能力。能够独立

目标2指标点H4.34

地采用安全、科学的食品分析实验方法，搭建实验装置、开展

食品分析的检验操作。

通过本实验课程的学习，学生能够根据实验任务和目标，选择

目标3适当的仪器设备和使用现代化信息资源、分析解释实验结果、指标点H5.25

通过信息综合获得合理有效的研究结论。

三、实验教学内容及进度安排

序