25.1 发酵技术 说课稿-2023-2024学年北师大版生物八年级下册.docx

25.1发酵技术说课稿-2023-2024学年北师大版生物八年级下册

课题：

科目：

班级：

课时：计划3课时

教师：

单位：

一、设计意图

本节课以“25.1发酵技术”为主题，旨在引导学生通过实践活动了解发酵技术在食品制作中的应用，培养学生的动手操作能力和科学探究精神。通过本节课的学习，学生能够掌握发酵的基本原理和操作方法，为后续学习微生物和食品科学打下基础。

二、核心素养目标

本节课旨在培养学生的生物科学探究能力、生物技术实践能力和科学思维品质。学生通过参与发酵实验，学会观察、记录和分析，提高实验操作技能；通过理解发酵原理，培养科学思维，学会运用科学方法解决问题；同时，激发学生对生物科学的兴趣，增强社会责任感，认识到发酵技术在人类生活中的重要性。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在八年级上册已经学习了微生物的基本知识，包括微生物的种类、形态、结构和繁殖方式等。此外，他们还接触过一些简单的生物学实验，具备基本的实验操作技能。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

八年级学生对生物学具有较强的好奇心和探究欲望，对生活中的生物现象和食品制作过程感兴趣。他们的学习能力较强，能够通过观察、实验等方式获取知识。学习风格上，多数学生偏好通过动手实验和小组合作学习来加深理解。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在理解发酵过程中微生物的作用时可能会感到困难，特别是在微生物的繁殖和代谢过程中。此外，实验操作技能的掌握程度不一，部分学生可能因为操作不当导致实验结果不准确。此外，学生在分析实验数据时，可能缺乏科学思维和逻辑推理能力，难以从实验中得出合理的结论。

四、教学方法与策略

1.采用讲授法与实验法相结合的教学方法，通过讲解发酵技术的原理，引导学生理解微生物在发酵过程中的作用。

2.设计角色扮演活动，让学生扮演微生物学家，模拟发酵过程，增强学生的参与感和体验。

3.安排小组实验，让学生亲手操作，观察发酵现象，培养实验操作能力和科学探究精神。

4.利用多媒体教学，展示发酵技术的实际应用案例，激发学生的学习兴趣，并辅助讲解难以理解的概念。

五、教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

教师通过展示不同发酵食品的图片，如酸奶、酱油、面包等，引导学生思考这些食品是如何制作的。接着，教师提出问题：“你们知道这些食品的制作过程中有哪些关键步骤吗？”以此激发学生的兴趣，引出本节课的主题——发酵技术。

2.讲授新知（20分钟）

（1）发酵技术的概念：教师简要介绍发酵技术的定义，强调其在食品、医药、化工等领域的重要性。

（2）微生物与发酵：讲解微生物在发酵过程中的作用，包括微生物的种类、形态、结构和繁殖方式等。

（3）发酵原理：介绍发酵过程中微生物的代谢过程，包括酶的作用、发酵条件的控制等。

（4）发酵技术的应用：举例说明发酵技术在食品、医药、化工等领域的具体应用。

3.巩固练习（10分钟）

教师组织学生进行小组讨论，要求每组选择一种发酵食品，分析其发酵过程、微生物种类和发酵条件。各小组派代表分享讨论成果，教师点评并总结。

4.课堂小结（5分钟）

教师引导学生回顾本节课所学内容，强调发酵技术在人类生活中的重要性。同时，总结学生在课堂上的表现，提出改进建议。

5.作业布置（5分钟）

（1）要求学生课后查阅资料，了解我国传统发酵食品的制作工艺和历史文化。

（2）让学生思考发酵技术在现代社会的发展前景，并撰写一篇短文。

（3）布置实验报告，要求学生在课后完成发酵实验，并撰写实验报告。

六、知识点梳理

发酵技术是利用微生物的代谢活动来生产食品、药品、化工产品等的一种技术。以下是对本节课相关知识点的梳理：

1.发酵技术的概念：

-发酵技术：利用微生物的代谢活动，通过控制条件，使微生物大量繁殖并产生有益物质的过程。

-发酵技术在食品、医药、化工等领域的应用。

2.微生物与发酵：

-微生物的种类：细菌、真菌、酵母等。

-微生物的形态、结构和繁殖方式。

-微生物在发酵过程中的作用：分解有机物、产生代谢产物。

3.发酵原理：

-酶的作用：酶是微生物代谢过程中的催化剂，加速反应速率。

-发酵条件的控制：温度、pH值、湿度、氧气等。

-发酵过程中微生物的代谢过程：糖酵解、三羧酸循环、电子传递链等。

4.发酵技术的应用：

-食品发酵：酸奶、酱油、醋、面包、啤酒等。

-医药发酵：抗生素、疫苗等。

-化工发酵：有机酸、氨基酸、酶等。

5.发酵技术的优势：

-环保：发酵过程产生的废弃物少，对环境友好。

-节能：发酵过程不需要高温高压等条件，节约能源。

-高效：发酵过程速度快，产量高。

6.发酵技术的未来发展：

-开发新型发酵菌种，提高发酵效率。

-研究发酵过程中微生物的