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面点制作水调面团与膨松面团特性及调制要点试卷
490、水调面团熟制品具备()和“有咬劲”的特点。
A)弹性
B)松软感
C)爽滑(正确答案)
D)酥松感
492、水调面可制成冷水面团、()和热水面团。
A)发酵面团
B)温水面团(正确答案)
C)油酥面团
D)膨松面团
493、水调面因水温不同,可制成()、温水面团、热水面团。
A)冷水面团(正确答案)
B)油酥面团
C)发酵面团
D)膨松面团
494、热水面团用的是水温在()以上的热水。
A)40℃
B)50℃
C)60℃(正确答案)
D)70℃
495、水调面团制成点心特点是()、口感爽滑、富有咬劲、易于包捏。
A)
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