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面点制作水调面团与膨松面团特性及调制要点试卷
490、水调面团熟制品具备（）和“有咬劲”的特点。
A）弹性
B）松软感
C）爽滑(正确答案)
D）酥松感
492、水调面可制成冷水面团、（）和热水面团。
A）发酵面团
B）温水面团(正确答案)
C）油酥面团
D）膨松面团
493、水调面因水温不同，可制成（）、温水面团、热水面团。
A）冷水面团(正确答案)
B）油酥面团
C）发酵面团
D）膨松面团
494、热水面团用的是水温在（）以上的热水。
A）40℃
B）50℃
C）60℃(正确答案)
D）70℃
495、水调面团制成点心特点是（）、口感爽滑、富有咬劲、易于包捏。
A）
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