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面点制作水调面团与膨松面团特性及调制要点试卷.docx

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面点制作水调面团与膨松面团特性及调制要点试卷

490、水调面团熟制品具备()和“有咬劲”的特点。

A)弹性

B)松软感

C)爽滑(正确答案)

D)酥松感

492、水调面可制成冷水面团、()和热水面团。

A)发酵面团

B)温水面团(正确答案)

C)油酥面团

D)膨松面团

493、水调面因水温不同,可制成()、温水面团、热水面团。

A)冷水面团(正确答案)

B)油酥面团

C)发酵面团

D)膨松面团

494、热水面团用的是水温在()以上的热水。

A)40℃

B)50℃

C)60℃(正确答案)

D)70℃

495、水调面团制成点心特点是()、口感爽滑、富有咬劲、易于包捏。

A)

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