面点制作水调面团与膨松面团特性及调制要点试卷.docx

面点制作水调面团与膨松面团特性及调制要点试卷

490、水调面团熟制品具备（）和“有咬劲”的特点。

A）弹性

B）松软感

C）爽滑(正确答案)

D）酥松感

492、水调面可制成冷水面团、（）和热水面团。

A）发酵面团

B）温水面团(正确答案)

C）油酥面团

D）膨松面团

493、水调面因水温不同，可制成（）、温水面团、热水面团。

A）冷水面团(正确答案)

B）油酥面团

C）发酵面团

D）膨松面团

494、热水面团用的是水温在（）以上的热水。

A）40℃

B）50℃

C）60℃(正确答案)

D）70℃

495、水调面团制成点心特点是（）、口感爽滑、富有咬劲、易于包捏。

A）