学校食堂食品留样制度.docx

?一、目的

为了加强学校食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，确保师生饮食安全，特制定本食品留样制度。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂提供的所有食品及食品原料的留样管理。

三、职责分工

1.食堂负责人

-全面负责学校食堂食品留样工作的组织与实施。

-监督检查食品留样制度的执行情况，确保留样工作规范、有序进行。

2.留样人员

-严格按照本制度要求，对每餐次的食品进行留样操作。

-准确记录留样食品的相关信息，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人员等。

-妥善保管留样食品，确保在规定的留样期限内不被损坏或变质。

3.食品安全管理人员

-定期对食品留样情况进行检查，核实留样记录的准确性和完整性。

-对留样食品进行观察，如发现有异常情况，及时采取措施并报告相关部门。

四、留样食品的种类

1.所有加工制作的每餐次主副食。包括米饭、馒头、炒菜、汤品、凉菜等。

2.易引起食物中毒的食品，如豆角、豆浆、发芽土豆等。

3.外购的食品及食品原料，如牛奶、面包、食用油、调味品等。

五、留样食品的数量

每餐次的每种食品留样量应不少于125g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。

六、留样食品的标识

1.留样食品容器上应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。

2.标识应清晰、准确、完整，便于识别和追溯。

七、留样食品的存放

1.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃-8℃。

2.留样冰箱应定期清洁消毒，确保箱内环境卫生。

3.留样食品应与其他食品分开存放，避免交叉污染。

八、留样时间

留样食品应保留48小时以上。

九、留样记录

1.留样人员应认真填写《食品留样记录台账》，记录内容包括食品名称、留样时间、留样量、留样餐次、留样人员等信息。

2.记录应及时、准确、完整，不得涂改、伪造。

3.《食品留样记录台账》应妥善保存，以备查阅。

十、留样食品的检查与处理

1.食品安全管理人员应每天对留样食品进行检查，观察其外观、气味、口感等是否正常。

2.如发现留样食品有变质、异味、变色等异常情况，应立即报告食堂负责人，并对留样食品进行封存。

3.对异常留样食品应及时送相关部门进行检验检测，查明原因。如确认为食品安全问题，应按照食品安全事故应急预案进行处理。

4.留样食品在留样期限届满后，如无异常情况，应按照规定进行无害化处理，不得再次食用。

十一、培训与考核

1.食堂应定期组织留样人员进行食品安全知识培训，使其熟悉食品留样制度的要求和操作规范。

2.将食品留样制度的执行情况纳入食堂工作人员的绩效考核内容，对认真履行职责、工作表现突出的人员给予奖励；对违反制度规定的人员进行批评教育，情节严重的给予相应处罚。

十二、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由学校食品安全管理部门负责解释。如有未尽事宜，可根据国家相关法律法规和食品安全标准进行补充和完善。

示例二：

学校食堂食品留样制度

一、总则

1.为保障学校师生的饮食安全，有效预防食物中毒事件的发生，依据《食品安全法》等相关法律法规，特制定本食品留样制度。

2.本制度适用于学校食堂提供的各类食品及食品添加剂的留样管理。

二、留样食品的范围

1.每餐供应的主、副食品，包括米饭、馒头、炒菜、汤类等。

2.自制的糕点、卤味等熟食品。

3.外购的直接入口食品，如牛奶、面包、饮料等。

4.用于制作食品的主要原料，如肉类、禽类、蔬菜、食用油等。

三、留样要求

1.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并置于专用冷藏设施中冷藏保存。

2.每个品种的留样量应不少于100克，确保足够进行检验检测。

3.留样食品应在每餐加工制作完成后及时留样，不得提前或推迟留样时间。

4.留样食品的容器应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息，标识应清晰、准确、完整。

四、留样时间与期限

1.留样食品应保留48小时。

2.从食品加工制作完成至留样期满，期间应保持冷藏状态。

五、留样记录

1.建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的相关信息，包括食品名称、留样时间、留样量、留样餐次、留样人员等。

2.记录应及时、准确、完整，不得漏