T NAASS 062—2023 宁夏六盘山区肉牛胴体精细分割技术规程.pdfVIP

ICS65.020.30

CCSA0311

NAASS

宁夏回族自治区农学会团体标准

T/NAASS062—2023

宁夏六盘山区肉牛胴体精细分割技术规程

TechnicalregulationsforfinecarcasssegmentationofbeefcattleinLiupanMountain

AreaofNingxia

2023-03-22发布2023-04-25实施

宁夏回族自治区农学会  发布

T/NAASS062—2023

目  次

前言Ⅱ

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4宰前管理及屠宰要求4

5产品种类4

6部位肉及分割方法5

7操作要求9

8产品检验10

9包装、标识及贮运10

附录A（资料性附录）分割部位实物示意图11

I

T/NAASS062—2023

宁夏六盘山区肉牛胴体精细分割技术规程

1范围

本文件规定了宁夏六盘山区肉牛胴体分割的术语和定义，宰前管理及屠宰要求，产品种类，部位肉

及分割方法，操作要求，产品检验，包装、标识及贮运要求。

本文件适用于宁夏六盘山区肉牛的屠宰分割，同样也适用于以冷鲜胴体、二分体、四分体为原料按

部位分割加工的牛肉产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

T/NAASS053宁夏六盘山牛肉品质特性评价技术规范

T/NAASS055宁夏六盘山区牛肉包装标识通则

3术语和定义

GB/T17238界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

牛胴体cattlecarcass

牛经宰杀放血后，除去头、蹄、皮、尾及内脏、肾周脂肪、生殖器（母牛去除乳房）后的屠体。

[引用GB/T17238-2022中的3.1，有修改]

3.2

二分体halfcarcass

将牛胴体沿脊椎中线纵向锯(劈)成的两半胴体。

[引用GB/T17238-2022中的3.2，有修改]

3.3

四分体quadrantbeef

二分体在第12和13根肋骨之间切断，分成四分体。

[引用GB/T17238-2022中的3.3，有修改]

3.4

宁夏六盘山牛肉Ningxialiupanshanbeef

指产地为固原市原州区、西吉县、隆德县、泾源县、彭阳县和中卫市海原县境内养殖的肉牛产品。

地理坐标为东经105°09′00″~106°58′00″、北纬35°15′00″~37°04′00″，土地总面积1.7万

平方公里，涉及6县（区）80个乡（镇）。

[引用T/NAASS053-2022中的3.1]

3.5

分割牛肉beefcuts

根据牛胴体