学校食堂食品添加剂使用管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食堂食品添加剂使用管理，规范食品添加剂的采购、储存、使用等行为，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》（GB2760）等法律法规及相关规定，结合我校实际情况，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于我校食堂食品添加剂的采购、储存、使用、登记及监督管理等活动。

3.基本原则

学校食堂使用食品添加剂应当遵循安全、合法、规范的原则，严格按照国家标准规定的品种、范围和限量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。

二、职责分工

1.学校食品安全管理部门

-负责制定和完善学校食堂食品添加剂使用管理制度，并组织实施。

-定期对食堂食品添加剂的采购、储存、使用等情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。

-负责组织食堂从业人员进行食品添加剂使用管理相关知识培训。

2.学校后勤管理部门

-负责学校食堂食品添加剂采购计划的审核和采购渠道的管理。

-协助食品安全管理部门做好食堂食品添加剂使用管理的相关工作。

3.学校财务部门

-负责保障学校食堂食品添加剂采购、储存、使用等管理工作所需的经费。

-对食品添加剂采购等费用进行审核和监督。

4.食堂负责人

-全面负责本食堂食品添加剂使用管理工作，确保各项管理制度的有效执行。

-组织食堂从业人员严格按照规定使用食品添加剂，对食品添加剂的采购、储存、使用等环节进行日常管理和检查。

5.食堂从业人员

-严格遵守食品添加剂使用管理制度，按照规定的品种、范围和限量使用食品添加剂。

-负责食品添加剂的领取、使用和保管，做好使用记录。

三、采购管理

1.采购渠道

-学校食堂应从具有合法资质的食品添加剂生产企业或经销商采购食品添加剂。采购时应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，留存盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件等复印件。

-严禁采购无生产许可证、无产品合格证明文件或来源不明的食品添加剂。

2.采购计划

-食堂负责人应根据食堂的实际经营情况，制定食品添加剂采购计划。采购计划应包括食品添加剂的品种、规格、数量等内容。

-采购计划需经学校后勤管理部门审核后实施，确保采购的食品添加剂数量合理，避免积压和浪费。

3.采购索证索票

-在采购食品添加剂时，食堂应向供货者索取并留存载有食品添加剂名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容的购物凭证。

-所采购的食品添加剂应具有质量合格证明文件，证明文件应包含食品添加剂的品种、规格、使用范围、使用限量、生产日期、保质期等信息。

四、储存管理

1.专用库房

-学校食堂应设置食品添加剂专用库房，库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品添加剂储存要求。

-食品添加剂专用库房应与食品原料、半成品、成品等分开存放，并有明显的标识。

2.专人管理

-食品添加剂专用库房应由专人负责管理，管理人员应经过专业培训，熟悉食品添加剂的性质、储存要求和使用规定。

-管理人员应定期对食品添加剂库房进行检查，确保食品添加剂储存环境符合要求，无变质、损坏等情况。

3.分类存放

-食品添加剂应按照品种、规格、批次等分类存放，并有明显的标识。标识应注明食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、进货日期等信息。

-不同品种、不同规格的食品添加剂不得混放，避免相互污染。

4.出入库登记

-建立食品添加剂出入库登记制度，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、进货日期、领用日期、领用人员等信息。

-食品添加剂入库时，管理人员应核对采购凭证和产品合格证明文件，检查食品添加剂的包装、标识等是否符合要求，确认无误后方可入库。

-食品添加剂出库时，领用人员应填写领用单，经食堂负责人签字批准后，管理人员按照领用单发放食品添加剂，并做好发放记录。

五、使用管理

1.专人负责

-食品添加剂的使用应指定专人负责，使用人员应经过专业培训，熟悉食品添加剂的使用方法和注意事项。

-使用人员应严格按照规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得随意扩大使用范围或超剂量使用。

2.使用记录

-建立食品添加剂使用