第12课《食品腌制·美味香肠》（说课稿）-2023-2024学年六年级下册综合实践活动鲁科版.docx

第12课《食品腌制·美味香肠》（说课稿）-2023-2024学年六年级下册综合实践活动鲁科版

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设计思路

本课以《食品腌制·美味香肠》为主题，旨在引导学生了解食品腌制的基本原理，掌握香肠制作的方法。通过实践活动，培养学生动手操作能力、创新意识和团队协作精神。教学内容与课本紧密相连，注重实践操作，符合六年级学生的认知水平和教学实际。

核心素养目标分析

本课旨在培养学生的科学探究能力、实践操作能力和创新思维。学生通过学习食品腌制原理，提高对食品安全和健康饮食的认识；在制作香肠的过程中，锻炼动手操作技能，培养团队合作精神；同时，激发学生对食品科学和烹饪文化的兴趣，培养其创新意识和解决问题的能力。

教学难点与重点

1.教学重点：

-明确食品腌制的基本原理，包括腌制液的配制和腌制过程的关键环节。

-掌握香肠制作的基本步骤，包括选材、腌制、风干等。

-通过实践操作，学习调味品的使用和腌制时间的控制。

2.教学难点：

-腌制液配比的精确计算，确保腌制效果和食品安全。

-香肠制作过程中的卫生问题，避免食物中毒风险。

-风干过程中温度和湿度的控制，保证香肠的口感和品质。

-学生对腌制原理的理解，特别是微生物在腌制过程中的作用。

-针对以上难点，教师需提供详细的指导，通过实际操作示范、小组讨论和实验操作，帮助学生逐步掌握相关技能。

教学方法与策略

1.采用讲授法，结合图片和视频，直观展示香肠制作过程。

2.通过小组讨论，让学生分享腌制经验，促进知识交流。

3.设计实验活动，让学生亲自动手制作香肠，加深对腌制原理的理解。

4.使用多媒体资源，如腌制食谱视频、食品安全知识PPT，丰富教学内容。

5.组织角色扮演，模拟食品加工过程中的各个环节，提高学生的参与度和实践能力。

教学实施过程

1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：提供香肠制作的基本原理和步骤的PPT，要求学生了解腌制液的成分和比例。

-设计预习问题：提出关于食品腌制对健康影响的问题，引导学生思考腌制食品的营养价值和安全性。

学生活动：

-自主阅读预习资料：学生阅读关于食品腌制的资料，了解腌制的基本知识。

-思考预习问题：学生思考腌制食品可能带来的健康风险，并记录自己的看法。

-提交预习成果：学生将预习笔记和思考成果提交至学习平台。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：通过展示香肠的历史和文化背景，激发学生的兴趣。

-讲解知识点：详细讲解香肠制作的关键步骤，如选材、腌制、风干等。

-组织课堂活动：安排学生分组进行香肠制作实验，每组负责一个步骤。

-解答疑问：针对学生在实验中遇到的问题，及时给予解答和指导。

学生活动：

-听讲并思考：学生认真听讲，理解香肠制作的科学原理。

-参与课堂活动：学生在实验中积极参与，学习如何操作和监控腌制过程。

-提问与讨论：学生在实验过程中提出问题，与同伴讨论解决方案。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：要求学生设计一个家庭香肠制作方案，并考虑如何确保食品安全。

-提供拓展资源：推荐相关的食品安全书籍和网站，供学生进一步学习。

-反馈作业情况：对学生的家庭香肠制作方案进行评价，并提供改进建议。

学生活动：

-完成作业：学生根据所学知识，设计并实施家庭香肠制作。

-拓展学习：学生利用推荐资源，深入研究食品腌制和食品安全。

-反思总结：学生反思自己的制作过程，总结经验教训，并提出改进措施。

教学资源拓展

1.拓展资源：

-食品腌制的历史与文化：介绍不同地区和民族的腌制食品，如中国的腌菜、腌肉，欧洲的火腿、香肠等，探讨其历史渊源和文化意义。

-食品安全知识：提供食品安全的基本原则和注意事项，包括腌制食品的卫生要求、防腐剂的合理使用等。

-食品科学原理：讲解食品腌制过程中的化学反应，如发酵、酶促反应等，以及这些反应对食品风味和保质期的影响。

-环保与可持续发展：探讨食品腌制过程中的环境影响，如水资源的使用、能源消耗等，以及如何实现可持续发展。

-传统与现代腌制技术：比较传统腌制方法和现代腌制技术的差异，如腌制液的配方、腌制时间、温度控制等。

2.拓展建议：

-学生可以查阅图书馆或在线资源，了解不同地区腌制食品的历史和文化。

-组织学生参观食品加工厂或农场，实地观察腌制食品的制作过程。

-设计实验项目，让学生自己制作不同风味的腌制食品，如腌黄瓜、腌豆角等。

-开展小组讨论，让学生分享自己了解的食品安全知识，并讨论如何在家中进行食品安全管理。

-利用科学实验，探究不同腌制条件对食品风味和保质期的影响。

-组织学生参与社区服务活动，如为社区老年人制作腌制食品，传播食品安全知识。

-鼓励学生撰写关于腌制食品的