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?一、考核目的
为加强幼儿园厨房管理，确保食品安全与卫生，提高厨房工作质量和服务水平，保障幼儿健康成长，特制定本考核表，对幼儿园厨房一年来的工作进行全面、客观、公正的评价。
二、考核对象
幼儿园厨房全体工作人员
三、考核周期
自然年度
四、考核内容及标准
食品安全管理（40分）
1.食品采购与索证索票（10分）
-严格执行食品采购制度，从正规渠道采购食品及原料，每发现一次违规采购扣2分。
-认真索证索票，留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关资料，资料不全或未留存的每次扣1分。
2.食品储存（10分）
-食品分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染，发现一处不符合要求扣1分。
-储存环境清洁卫生，温度、湿度适宜，定期检查库存食品，发现变质、过期食品及时清理，未及时清理的每次扣2分。
3.食品加工制作（10分）
-加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染，违规一次扣2分。
-食品煮熟煮透，防止食物中毒，发现未煮熟煮透的食品每次扣3分。
-加工制作过程中保持操作间清洁卫生，垃圾及时清理，卫生不达标每次扣1分。
4.餐饮具清洗消毒保洁（10分）
-餐饮具清洗消毒流程规范，消毒效果符合要求，每发现一次消毒不规范扣2分。
-消毒后的餐饮具存放在专用保洁设施内，保洁设施清洁卫生，发现违规存放扣1分。
厨房环境卫生（30分）
1.厨房整体环境（10分）
-厨房布局合理，设施设备完好，整洁干净，有明显污渍或卫生死角的每次扣2分。
-墙壁、天花板、地面清洁卫生，无脱落、无霉变，不符合要求每项扣1分。
2.加工操作区卫生（10分）
-炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备清洁卫生，无油污、无杂物，每处不达标扣1分。
-案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐，未做到的每次扣1分。
-洗菜池、洗碗池等水池清洁，无残渣、无异味，发现一处不符合要求扣1分。
3.仓库卫生（10分）
-仓库物品摆放整齐，分类标识清楚，杂乱无章的每次扣2分。
-仓库通风良好，无异味，无鼠害、虫害迹象，发现问题每次扣2分。
人员管理（20分）
1.人员健康管理（5分）
-厨房工作人员持有效健康证明上岗，无健康证上岗的每人次扣1分。
-定期组织人员进行健康检查，未按要求组织的每次扣1分。
2.人员培训（10分）
-制定年度培训计划，定期组织食品安全知识、操作技能等培训，培训记录完整，未制定计划或记录不完整的每次扣2分。
-工作人员熟悉食品安全知识和操作规范，考核不合格人员比例超过[X]%的扣3分。
3.人员工作纪律（5分）
-遵守工作时间，无迟到、早退、旷工现象，发现一次违规扣1分。
-工作期间坚守岗位，不串岗、不脱岗，违规一次扣1分。
成本控制与财务管理（10分）
1.成本控制（5分）
-合理采购食品原料，降低采购成本，食品原料浪费率控制在[X]%以内，超过标准每增加1个百分点扣1分。
-加强能源管理，节约水电燃气，每月能源消耗较上月无明显增加，发现能源浪费严重的每次扣1分。
2.财务管理（5分）
-建立健全财务管理制度，账目清晰，收支合理，无违规报销等情况，发现问题每次扣2分。
-定期进行成本核算，为幼儿园提供合理的成本分析报告，未按时提供报告扣1分。
五、考核方式
1.日常检查：由幼儿园食品安全管理人员或相关负责人定期对厨房进行日常检查，记录检查情况。
2.不定期抽查：不定期对厨房工作进行抽查，检查结果作为考核依据。
3.问卷调查：向幼儿家长发放问卷调查，了解家长对厨房饭菜质量、卫生等方面的满意度，调查结果纳入考核。
六、考核评分
1.考核总分为100分，根据各项考核内容的标准进行评分。
2.各项考核内容得分相加即为年度考核总分。
七、考核结果应用
1.优秀（90分及以上）
-颁发荣誉证书，给予适当的物质奖励。
-作为评选优秀员工、晋升等的重要依据。
2.良好（80-89分）
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