中式面点制作测验试题 项目五 油酥面团制作 任务3菊花酥测验.docVIP

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任务3菊花酥测验

一、单项选择题

1.菊花酥成熟采用（）成熟方法？

(20分)

A.炸制

B.蒸制

C.熟制

D.烤制

答案：D

答案解析：参考菊花酥的成熟方法

2.擘酥是广式面点中较为常见的一种（?）面坯。

(20分)

A.层酥

B.膨松

C.温水

D.热水

答案：A

答案解析：参考油酥面团的调制技艺

3.油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用，由于它（?），因而不能单独使用。

(20分)

A.?既无韧性、弹性，又无延伸性

B.有韧性、弹性，又有延伸性

C.无韧性、弹性，但又延伸性

D.有韧性、弹性，无延伸性

答案：A

答案解析：参考油酥面的特点

4.菊花酥采用（）方法成型？

(20分)

A.大包酥

B.小包酥

C.混酥

D.以上都不对

答案：A

答案解析：菊花酥成型方法

5.下列属于油酥面团的是（）。

(20分)

A.驴打滚

B.虾饺

C.月饼

D.泡芙

答案：C

答案解析：参考油酥面点制品