江苏省新沂市高中生物 2.1 运用发酵技术制作果醋和果酒说课稿（选修1）.docx

江苏省新沂市高中生物2.1运用发酵技术制作果醋和果酒说课稿（选修1）

授课内容

授课时数

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授课人数

授课地点

授课时间

设计思路

本节课以“运用发酵技术制作果醋和果酒”为主题，通过实践操作，让学生了解发酵技术在食品制作中的应用，提高学生的实验操作能力和科学素养。结合课本内容，设计一系列实验步骤，引导学生逐步掌握果醋和果酒的制作方法，培养学生的创新意识和团队协作能力。

核心素养目标

1.培养学生的实验操作技能，提高学生的观察能力和分析能力。

2.增强学生的科学探究精神，激发学生对微生物发酵的兴趣。

3.培养学生的团队协作能力，提高学生的沟通表达和解决问题的能力。

4.倡导学生的环保意识，引导学生关注食品加工过程中的资源利用和污染控制。

教学难点与重点

1.教学重点，

①果醋和果酒制作过程中微生物发酵原理的掌握；

②实验操作步骤的规范性和精确性，包括温度、湿度、时间等条件的控制；

③不同发酵阶段微生物形态和数量的观察与分析。

2.教学难点，

①微生物发酵过程中复杂化学变化的预测和解释；

②实验过程中可能出现的意外情况及其处理方法的掌握；

③学生对发酵过程中微生物代谢产物的认识和理解。

教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：系统讲解果醋和果酒的制作原理及步骤，帮助学生建立知识框架。

2.实验法：通过实际操作，让学生亲自体验发酵过程，加深对理论知识的理解。

3.讨论法：组织学生讨论实验结果，培养分析问题和解决问题的能力。

教学手段：

1.多媒体课件：展示发酵过程的相关图片和视频，直观展示实验步骤和现象。

2.实验器材演示：利用实物展示发酵设备的使用方法，提高学生动手能力。

3.网络资源：引导学生查阅相关资料，拓宽知识视野，增强学习的自主性。

教学过程设计

一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：展示不同种类的果醋和果酒，激发学生对食品发酵的兴趣。

2.提出问题：引导学生思考发酵技术在食品制作中的重要性，引出本节课的主题。

3.引导学生回顾已学知识：简述微生物发酵的基本原理，为后续学习奠定基础。

二、讲授新课（15分钟）

1.果醋制作原理及步骤：

-讲解果醋制作过程中的微生物发酵原理，包括醋酸菌的代谢过程。

-详细讲解果醋制作的步骤，包括原料选择、发酵条件控制等。

2.果酒制作原理及步骤：

-讲解果酒制作过程中的微生物发酵原理，包括酵母菌的代谢过程。

-详细讲解果酒制作的步骤，包括原料选择、发酵条件控制等。

三、巩固练习（10分钟）

1.学生分组进行果醋和果酒制作实验，巩固所学知识。

2.教师巡回指导，解答学生在实验过程中遇到的问题。

四、课堂提问（5分钟）

1.提问：果醋和果酒制作过程中，如何控制发酵条件？

2.提问：在实验过程中，如何观察和判断微生物的生长状态？

五、师生互动环节（10分钟）

1.教师引导学生讨论实验结果，分析发酵过程中可能出现的现象。

2.学生分享实验心得，提出自己的疑问和见解。

3.教师针对学生的疑问进行解答，拓展学生的知识面。

六、创新教学环节（5分钟）

1.教师提出一个创新性的实验方案，如利用不同原料制作果醋和果酒。

2.学生分组讨论，提出自己的创新方案，并进行实验验证。

七、总结与拓展（5分钟）

1.教师总结本节课的重点内容，强调微生物发酵在食品制作中的重要性。

2.拓展：引导学生思考发酵技术在其他领域的应用，如医药、环保等。

教学时间分配：

导入环节：5分钟

讲授新课：15分钟

巩固练习：10分钟

课堂提问：5分钟

师生互动环节：10分钟

创新教学环节：5分钟

总计：45分钟

教学资源拓展

1.拓展资源：

-微生物发酵在食品工业中的应用：介绍不同微生物发酵在食品制作中的具体应用，如酵母菌在面包、啤酒制作中的作用，乳酸菌在酸奶、泡菜制作中的应用。

-发酵食品的营养价值：分析发酵食品的营养成分，如益生菌、维生素等，以及它们对健康的益处。

-发酵技术的现代发展：探讨现代生物技术在发酵工程中的应用，如基因工程菌的培育、发酵过程的自动化控制等。

-发酵食品的历史与文化：介绍发酵食品在世界各地的历史渊源和文化特色，如中国的酒文化、欧洲的奶酪制作传统等。

2.拓展建议：

-学生可以通过阅读相关的科普书籍或科技杂志，了解发酵技术在食品工业中的应用和发展。

-组织学生参观食品加工企业或实验室，实地观察发酵过程，增强对理论知识的理解。

-鼓励学生参与家庭厨房实践，尝试制作简单的发酵食品，如酸奶、泡菜等，体验发酵技术的实际应用。

-引导学生利用网络资源，查阅发酵食品的实验操作步骤和注意事项，提高实验操作技能。

-建议学生参与科学探究活动，设计实验方案，探究不同发酵条件对食品品质的影响。

-鼓励学生撰写发酵食品的