老年膳食与营养配餐 第2版 课件 项目一 老年营养学基础——矿物质.ppt

;矿物质:

矿物质（又称无机盐）是指存在于人体内、不论其含量多少的各种元素（除碳、氢、氧和氮外）的总称。;

矿物质的分类

常量元素（0.01%）：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等

必需微量元素：铜、钴、铁、氟、碘、锰、钼、

硒、锌、铬

微量元素(0.01%)可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒

有毒微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂;;;1、生理功能;影响肠内钙吸收的主要因素;缺乏症

婴幼儿---佝偻病（X型腿、O型腿、鸡胸、肋骨串珠）

成年人---骨质软化症

老年人---骨质疏松症，龋齿

过量

肾结石

与其他矿物质相互干扰、拮抗作用

;儿童佝偻病;儿童佝偻病;钙的供给量

老年人钙的供给量：800mg以上

食物来源

奶和奶制品：含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

水产品：小虾皮最高，海带、沙丁鱼含量也很高。

豆和豆制品：含钙高（100g黄豆含Ca191mg）

花生、葵瓜子、绿色蔬菜：含钙量也较高。

硬水：含有相当量的钙

蔬菜和豆类含钙也较丰富。见下表：

;105;骨头汤可以很好的补钙吗?

;;经常有科普杂志、报刊介绍

“菠菜、空心菜、折耳根等蔬菜与高钙食物豆腐同食影响钙的吸收。”

你认为正确吗?WHY?;如何注意钙的营养

;1、饮食中增加钙的摄入

奶及奶制品是目前膳食钙的最好来源。一般100毫升牛奶中含钙104毫克，每天食用400-500毫升牛奶可有效的补足体内所缺钙质。

2、饮食中适量摄取维生素D

维生素D可以有效地促进帮助钙质在肠道吸收。同时多晒太阳，因为户外日光浴可通过皮肤吸收紫外线促进体内维生素D的合成，帮助钙质吸收，尤其是儿童多晒太阳，可预防佝偻病的发生。

;3、增加运动

运动可以减少缺钙引起的疾病的发生。

4、适当的补充钙剂

对一些缺钙严重的人及牛奶过敏或不愿喝牛奶的人，适量地补充钙剂，可有效地改善体内钙营养状况。

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选择钙剂时的注意事项：

(1)含钙量

选择含元素钙量在200-300mg的钙剂较好，配合膳食每日2-3片(包)即可达到供给??标准。如果含钙量过低，服用不方便(如含钙量为20-50毫克，每天需服8-20片)，如含钙量过高，会使钙的吸收率下降。

(2)吸收率

选择适量添加维生素D的补钙品，因为维生素D可以促进肠道钙结合蛋白的形成，促进钙的吸收。

;(3)安全性：选择原料安全性好、无污染的补钙品。

(4)价格：在购买补钙品时，一定要注意产品的价效比

计算每100mg元素钙的价格，选择元素钙含量高、价格低的钙剂。

;长期过多补钙，可能会产生以下危害：;;第三节磷;磷在成人体内含量为650g左右，相当于体重的1％左右，占体内无机盐总量的1/4。总磷量的85％～90％以羟磷灰石Ca10(PO4)6(OH)2和磷酸钙形式存在于骨骼和牙齿中。其余10％～15％与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中。;一、生理功能

构成骨骼和牙齿

构成生命的重要物质

磷是组成核酸、磷蛋白、磷脂、多种酶等的成分

调节能量释放

机体代谢中能量的贮存、转移和释放离不开ADP、ATP、磷酸肌酸等物质，ATP是细胞内化学能的主要来源。

调节酸碱平衡

磷酸盐能与氢离子结合，并从尿中以不同形式、不同数量磷酸盐类排出，从而调节着体液的酸碱度。;二、吸收与代谢;2．排泄

磷主要从肾排出，当肾功能正常时，尿磷约为膳食摄入磷量的2/3。禁食、雌激素、甲状旁腺紊乱、高血钙等均能降低肾小管对磷的重吸收，尿磷排出增加。VitD增加，加强肾小管的重吸收，减少尿磷的排泄。;三、缺乏与过量

一般不会出现膳食原因引起的营养性磷缺

乏，只有在一些特殊情况下才会出现。

一般情况下，不易发生由膳食摄入过量磷的

问题。特殊情况下可引起血清无机磷浓度

过高，形成高磷血症。;四、供给量与食物来源

磷的需要量随年龄增加而下降，同时还

取决于蛋白质摄入量，据研究，维持平衡时

需要磷量为520～1200mg/d。磷的来源广

泛，一般都能满足需要。

2000年，中国营养学会制订的磷的适宜