老年膳食与营养配餐 第2版 课件 项目一 老年营养学基础——热能.ppt

热能热能的概述人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有能量，机体营养过程不能完成，生命也就停止。人体能量的来源：蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内进行生物氧化的同时可产生能量，是三大产能营养素。在正常情况下，人体能量摄入与能量消耗呈一动态平衡。如出现不平衡，摄入能量过多或过少，会引起体重过重或减轻而影响人体的健康。正常范围±10%10%轻度缺乏10%～20%中度缺乏30%重度缺乏10%超重20%肥胖**维持各种生理体力活动正常进行维持体温恒定、不断向外界环境散发热能现国际上通用：焦耳（J）1J是1Kg的物体以1牛顿的力量移动1米所消耗的能量。营养学惯用热能单位:千卡（kcal）1卡：1g水从15℃提高到16℃所需的能量热能单位1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1MJ=1000kJ=106J焦耳(joule,J)千焦耳(kilojoule，kJ)卡(calorie，cal)千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)食物能值食物彻底燃烧时所测定的能值生理能值机体可利用的能值能值常见食物所含热能(千卡/100克食物)胡桃仁627芝麻660花生米563西瓜子仁555素油900水果(平均)50黄豆359绿豆316毛豆123蚕豆(去皮)342蚕豆(鲜)104竹笋30蔬菜10~30瓜类10~30食物热效应基础代谢体力活动能量消耗生长发育基础代谢BM定义：维持人体生命所必须最低能量消耗。具体是指人体在清醒、空腹(饭后12h-16h),静卧，安静而舒适的环境中(室温18—25℃)、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗.即指人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。基础代谢率(BMR)：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）所消耗的能量。单位KJ/kg·h、KJ/m2·h。★基础代谢率与体表面积相关；而体表面积又与身高、体质量有关。基础代谢消耗能量的计算体表面积计算法D直接计算法体重计算法静息代谢率计算CBA体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603再按年龄、性别查表，计算BMR基础代谢（KJ）=体表面积(m2)×基础代谢率(KJ/m2·h)×24体表面积计算法计算举例：一个60kg体重身高175cm的30岁男子M2＝1.75m2该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2.h，该体表面积每小时的BM：36.8kcal×1.75＝64.4kcal

24小时的BM:64.4×24＝1545kcal(6468kJ)人体基础代谢率Kcal/m2KJ/m2Kcal/m2KJ/m253.051.248.445.442.842.040.337.936.335.535.335.2221.8214.2202.5200.0179.1175.7168.6158.8151.91485147.7147.353.051.349.347.345.243.042.341.840.839.238.637.5221.8214.6206.3197.7189.9179.9177.0174.9170.7164.0161.5156.91357911131517192025女男年龄(岁)Kcal/m2KJ/m2Kcal/m2KJ/m235.135.034.934.533.933.332.732.231.731.330.9146.9146.4146.0144.3139.7139.3136.8134.7132.6131.0129.336.836.536.336.235.835.434.934.433.833.2.33.0154.0152.7151.9151.5149.8148.1146.0143.9141.4138.9138