功能性食品教学大纲.docx

?一、课程基本信息

1.课程名称：功能性食品

2.课程代码：[具体代码]

3.课程类型：专业选修课

4.学分/学时：[X]学分，[16X]学时（理论教学[12X]学时+实践教学[4X]学时）

5.适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业

6.先修课程：食品化学、食品营养学、食品工艺学等

二、课程目标

1.知识目标

-掌握功能性食品的基本概念、分类、特点及发展趋势。

-熟悉常见功能性成分的结构、性质、生理功能及作用机制。

-了解功能性食品的研发、生产工艺、质量控制及相关法律法规。

2.能力目标

-具备对功能性食品进行功能评价和市场分析的能力。

-能够根据不同人群的需求，合理选择和搭配功能性食品。

-掌握功能性食品配方设计和生产工艺优化的基本方法。

3.素质目标

-培养学生的创新思维和实践能力，提高学生解决实际问题的能力。

-增强学生的食品安全意识和社会责任感，培养学生的团队协作精神。

三、课程内容与学时安排

（一）课程导入（2学时）

1.教学内容

-功能性食品的概念、特点及与药品、普通食品的区别。

-功能性食品的发展历程、现状及未来趋势。

2.教学方法

-课堂讲授

-案例分析

（二）功能性成分（6学时）

1.教学内容

-功能性碳水化合物：膳食纤维、低聚糖等的结构、性质、生理功能及应用。

-功能性脂类：不饱和脂肪酸、磷脂、植物甾醇等的功能及来源。

-蛋白质及多肽类：活性肽的分类、功能及制备方法。

-维生素与矿物质：具有特殊生理功能的维生素和矿物质及其在功能性食品中的应用。

-其他功能性成分：黄酮类、多酚类、萜类、生物碱等的结构、功能及提取分离技术。

2.教学方法

-课堂讲授

-多媒体演示

-小组讨论

（三）功能性食品的功能评价（4学时）

1.教学内容

-功能性食品功能评价的基本原则、程序和方法。

-动物实验和人体试验的设计与实施。

-常见功能的评价指标和方法，如免疫调节、抗氧化、降血脂、降血糖等。

2.教学方法

-课堂讲授

-实验演示

-文献查阅与讨论

（四）功能性食品的分类与实例（6学时）

1.教学内容

-增强免疫力功能食品：原理、常见产品及作用机制。

-抗氧化功能食品：抗氧化剂的种类、来源及应用。

-调节血脂功能食品：作用靶点、产品类型及适用人群。

-调节血糖功能食品：分类、作用机制及典型产品。

-改善胃肠道功能食品：促进消化、调节肠道菌群等方面的产品介绍。

-其他功能食品：如减肥、美容、益智等功能食品的特点与实例。

2.教学方法

-课堂讲授

-产品展示与讲解

-市场调研与汇报

（五）功能性食品的研发与生产（6学时）

1.教学内容

-功能性食品研发的流程与方法：市场调研、功能定位、配方设计、工艺优化等。

-功能性食品的原料选择与预处理：原料的质量要求、预处理方法及注意事项。

-功能性食品的生产工艺：不同类型功能性食品的生产工艺流程及关键技术。

-功能性食品的质量控制：质量标准、检验方法及质量保证体系。

2.教学方法

-课堂讲授

-参观实习（或邀请企业技术人员讲座）

-课程设计

（六）功能性食品的法律法规与市场监管（2学时）

1.教学内容

-功能性食品相关的法律法规：国内外的法规政策、标准要求。

-功能性食品的注册与备案制度：申报流程、资料要求等。

-功能性食品市场监管的内容与措施：标签标识、广告宣传、质量监督等。

2.教学方法

-课堂讲授

-法规解读与案例分析

（七）课程实践（4学时）

1.教学内容

-功能性食品功能评价实验：选择一种功能性成分或产品，设计并实施简单的功能评价实验，撰写实验报告。

-功能性食品配方设计与模拟生产：根据给定的功能需求，设计功能性食品配方，并模拟生产过程，撰