公共营养师教学大纲.docx

公共营养师教学大纲

?一、课程基本信息

1.课程名称：公共营养师

2.课程代码：[具体代码]

3.课程类型：专业技能课程

4.适用专业：[相关专业名称]

5.学分/学时：[X]学分，[160]学时

6.先修课程：[相关先修课程名称]

7.后续课程：[相关后续课程名称]

二、课程目标

1.知识目标

-掌握营养学的基本概念、理论和知识体系，包括人体营养需求、食物营养成分、膳食结构与膳食指南等。

-熟悉各类人群（如婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人、孕妇、乳母等）的营养特点和特殊营养需求。

-了解营养与疾病的关系，掌握常见营养缺乏病、慢性病的营养防治原则。

2.能力目标

-具备熟练运用营养知识进行膳食调查与评价的能力，能够正确选用和使用膳食调查方法，准确分析评价个体或群体的膳食质量。

-能够根据不同人群的营养需求，制定个性化的营养配餐方案，包括食谱编制、营养成分计算等。

-掌握营养咨询与教育的技巧，能够针对不同对象开展有效的营养咨询服务，传播营养知识，指导合理饮食。

-具备一定的营养研究能力，能够查阅和分析营养相关文献资料，撰写简单的营养调查报告或研究论文。

3.素质目标

-培养严谨的科学态度和实事求是的工作作风，在营养咨询和配餐工作中确保数据准确、方案合理。

-增强关爱他人、关注健康的人文素养，将营养知识传播与促进公众健康紧密结合。

-提高团队协作能力和沟通能力，能够与同事、客户等有效合作与交流，共同解决营养相关问题。

三、教学内容与学时分配

（一）营养学基础（32学时）

1.教学内容

-营养与健康的基本概念

-人体的营养需要

-能量需要及能量平衡

-营养素的分类及功能（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）

-各类营养素的缺乏与过量危害

-食物的营养价值

-各类食物的营养特点

-食物营养价值的评价

-食物的选择与搭配原则

-膳食结构与膳食指南

-不同国家和地区的膳食结构模式

-中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

2.教学方法

-课堂讲授：系统讲解营养学的基本概念、理论和知识要点。

-案例分析：通过实际案例分析，加深学生对营养与健康关系的理解。

-多媒体教学：运用图片、视频等多媒体资源，直观展示食物营养成分、膳食结构等内容。

（二）人群营养（40学时）

1.教学内容

-婴幼儿营养

-婴幼儿生长发育特点与营养需求

-母乳喂养与人工喂养

-婴幼儿辅食添加原则与方法

-儿童营养

-儿童生长发育特点与营养需求

-儿童常见营养问题及预防

-学龄儿童的营养与膳食

-青少年营养

-青少年生长发育特点与营养需求

-青少年常见营养问题及饮食行为

-青少年合理膳食指导

-成年人营养

-成年人不同生理阶段（如脑力劳动者、体力劳动者、孕妇、乳母等）的营养需求

-成年人常见营养问题及营养支持

-老年人营养

-老年人身体变化与营养需求特点

-老年人常见营养缺乏病与慢性病的营养防治

-老年人合理膳食建议

2.教学方法

-课堂讲授：针对不同人群的营养特点进行详细讲解。

-小组讨论：组织学生分组讨论特定人群的营养问题及解决方案，培养团队协作和沟通能力。

-实地调研：安排学生到幼儿园、学校、社区等场所进行实地观察和调研，了解不同人群的饮食现状。

（三）营养与疾病（32学时）

1.教学内容

-营养与心血管疾病

-心血管疾病的流行现状与危险因素

-营养因素在心血管疾病发生发展中的作用

-心血管疾病的营养防治措施

-营养与糖尿病

-糖尿病的病因、分型与临床表现