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厨房油烟废气治理方案

?一、引言

厨房油烟废气是餐饮行业排放的主要污染物之一，其含有大量的油烟、颗粒物、挥发性有机物（VOCs）等有害物质，不仅对室内空气质量造成严重影响，危害人体健康，还会对周边环境产生污染。为有效治理厨房油烟废气，改善空气质量，保护人体健康，特制定本治理方案。

二、厨房油烟废气现状分析

（一）废气成分

厨房油烟废气主要成分包括油脂、颗粒物、苯并[a]芘、挥发性有机物等。油脂在高温烹饪过程中挥发形成油烟，颗粒物主要来源于食物残渣、调料等的飞扬，苯并[a]芘是一种强致癌物质，在油烟中存在一定含量，挥发性有机物如甲醛、乙醛等具有刺激性气味，对人体健康有害。

（二）排放特点

1.排放浓度高：烹饪高峰期，油烟废气排放浓度可达几百甚至上千毫克每立方米。

2.波动性大：随着烹饪活动的开启和停止，废气排放呈现明显的波动性。

3.间歇性排放：餐饮营业时间具有一定的规律性，导致油烟废气排放具有间歇性。

（三）现有问题

1.部分餐饮单位未安装有效的油烟净化设备，或者设备老化、损坏，净化效果不佳。

2.油烟排放管道设置不合理，存在漏风、阻力大等问题，影响废气排放。

3.缺乏有效的监管机制，对餐饮单位油烟废气排放情况监督不到位。

三、治理目标

（一）总体目标

通过采取有效的治理措施，确保厨房油烟废气达标排放，改善室内外空气质量，保护人体健康，减少对周边环境的污染。

（二）具体指标

1.油烟排放浓度：达到《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）规定的标准，即最高允许排放浓度不超过2.0mg/m3。

2.去除效率：油烟净化设备去除效率不低于90%。

3.颗粒物排放浓度：满足相应的大气污染物排放标准要求。

4.挥发性有机物排放浓度：符合相关挥发性有机物排放标准。

四、治理原则

（一）源头控制原则

鼓励餐饮单位选用清洁能源，如天然气、电能等，减少油烟废气的产生量。优化烹饪工艺，采用先进的烹饪设备，降低油烟的生成。

（二）高效净化原则

选用高效的油烟净化设备，确保对油烟、颗粒物、挥发性有机物等污染物的去除效果，达到排放标准要求。

（三）经济可行原则

在保证治理效果的前提下，充分考虑治理成本，选择性价比高的治理技术和设备，确保治理方案具有经济可行性。

（四）易于维护原则

治理设备应结构简单，易于操作和维护，减少运行过程中的故障和维修成本，保证设备长期稳定运行。

五、治理技术与设备选择

（一）油烟净化技术

1.静电油烟净化技术

利用高压静电场使油烟中的颗粒物荷电，在电场力作用下吸附到集尘板上，从而实现油烟净化。该技术具有净化效率高、处理风量大、运行稳定等优点，适用于各种规模的餐饮单位。

2.过滤式油烟净化技术

通过过滤材料对油烟中的颗粒物进行拦截过滤，达到净化目的。常见的过滤材料有不锈钢丝网、活性炭纤维等。该技术净化效果较好，维护简单，但过滤材料需要定期更换。

3.湿式油烟净化技术

采用水喷淋或水洗等方式，使油烟与水充分接触，将油烟中的污染物溶解或吸附在水中，从而实现净化。该技术具有净化效率高、能去除部分异味等优点，但存在废水处理问题。

（二）设备选择

综合考虑治理效果、运行成本、维护难易程度等因素，推荐选用静电油烟净化设备。静电油烟净化设备具有以下特点：

1.净化效率高：可有效去除油烟中的颗粒物和大部分挥发性有机物，净化效率可达90%以上。

2.处理风量大：能够满足不同规模餐饮单位的油烟废气处理需求。

3.运行稳定：采用先进的电场设计和控制技术，设备运行稳定可靠。

4.维护方便：定期清理集尘板即可，维护成本低。

（三）设备参数要求

1.处理风量：根据餐饮单位的炉灶数量、规模大小等因素确定，确保设备能够满足最大油烟废气排放量的处理需求。

2.净化效率：不低于90%。

3.设备材质：采用耐腐蚀、耐高温的材料制作，确保设备使用寿命。

4.工作电压：符合安全标准要求，一般为4000V-10000V。

六、治理方案设计

（一）餐饮单位分类治理

1.大型餐饮单位

对于炉灶数量较多、油烟废气排放量大的大型餐饮单位，采用集中式油烟废气治理系统。在厨房炉灶上方安装集气罩，将油烟废气收集后通过管道输送至静电油烟净化设备进行处理，达标后高空排放。同时，配备通风系统，保证厨房内空气流通。

2.中型餐饮单位

中型餐饮单位可根据实际情况选择合适的油烟净化设备。一