公司员工食堂管理规定办法.docx

公司员工食堂管理规定办法

?一、总则

1.目的

为了加强公司员工食堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本规定办法。

2.适用范围

本规定适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。

3.基本原则

员工食堂管理遵循保障食品安全、注重营养搭配、厉行节约、优质服务的原则。

二、食堂管理架构与职责

1.管理部门

公司行政部门负责员工食堂的全面管理工作，包括食堂运营监督、食品安全管理、人员协调等。

2.食堂运营团队

-厨师：负责食品的烹饪制作，确保菜品质量、口味和营养搭配。

-帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洁等工作。

-收银员：负责餐费的收取和结算工作。

3.职责分工

-行政部门职责

-制定和完善员工食堂管理制度，并监督执行。

-负责食堂物资采购的审核和监督，确保采购物资符合质量要求。

-定期对食堂工作进行检查和评估，收集员工对食堂的意见和建议，及时改进食堂服务。

-协调处理食堂运营过程中的各类问题，保障食堂正常运转。

-厨师职责

-根据季节和员工口味需求，制定每周菜单，保证菜品丰富多样。

-严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生，杜绝食品安全事故发生。

-合理使用食材，控制食材成本，避免浪费。

-负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。

-帮厨职责

-协助厨师做好食材的清洗、切配等准备工作，保证食材新鲜、干净。

-负责食堂餐厅的清洁卫生工作，包括餐桌、餐具、地面等的清洁消毒。

-配合厨师完成每餐的出餐工作，确保饭菜及时供应。

-收银员职责

-严格按照规定的收费标准收取餐费，做到账目清晰、准确。

-妥善保管现金和票据，每日下班前将现金存入指定账户，并做好相关记录。

-定期与财务部门核对账目，确保餐费收支平衡。

三、食品安全管理

1.食品采购管理

-选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

-对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行严格查验，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件等。

-建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。

2.食品储存管理

-设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。

-食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

-定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。

3.食品加工过程管理

-厨师必须持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

-食品加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。

-食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。

-严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准添加，不得超范围、超剂量使用。

4.餐饮具清洗消毒保洁管理

-设立专用的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。

-餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在保洁设施内，防止再次污染。

-定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。

5.环境卫生管理

-食堂餐厅、厨房等区域应保持环境整洁，每日进行清扫，定期进行全面清洁消毒。

-垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和蚊蝇滋生。

-保持食堂通风良好，空气清新。

6.食品安全自查与监督

-食堂应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。

-行政部门应定期对食堂食品安全工作进行监督检查，对不符合食品安全要求的行为及时责令整改，情节严重的依法依规处理。

-接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全抽检等工作。

四、食堂菜品管理

1.菜品供应

-每周制定并公布菜单，保证每餐提供至少[X]个菜品供员工选择，其中包括荤菜、素菜、汤品和主食。

-根据季节变化和员工反馈，适时调整菜品口味和种类，满足员工多样化的饮食