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2025(四级)公营养师理论知识试题

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。

4.下列哪种食物铁的生物利用率最高？（）

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，而菠菜和大豆中的铁是非血红素铁，生物利用率相对较低，牛奶中铁含量极低。

5.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。

6.中国居民平衡膳食宝塔共分为（）层。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔共分五层，分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。

7.以下属于低血糖生成指数的食物是（）

A.馒头

B.荞麦面

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B。低血糖生成指数食物是指GI值小于55的食物，荞麦面的GI值相对较低，馒头和西瓜的GI值较高，葡萄糖属于高GI食物。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素A

答案：C。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏可导致缺铁性贫血，维生素A缺乏可引起夜盲症等。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养流失。而油炸、烧烤和油煎过程中，食物可能会损失较多的维生素和不饱和脂肪酸等营养成分。

10.膳食中可促进铁吸收的因素是（）

A.植酸

B.维生素C

C.草酸

D.膳食纤维

答案：B。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。植酸、草酸和膳食纤维等可与铁结合，抑制铁的吸收。

11.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C。基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，约占人体总能量消耗的60%70%。

12.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）

A.大米

B.蘑菇

C.香蕉

D.鸡蛋黄

答案：D。鸡蛋黄中含有一定量的维生素D，大米、蘑菇和香蕉中维生素D含量较低。

13.以下属于优质碳水化合物的是（）

A.白面包

B.燕麦

C.糖果

D.甜饮料

答案：B。燕麦富含膳食纤维等营养成分，属于优质碳水化合物。白面包、糖果和甜饮料多为精制碳水化合物，营养价值相对较低。

14.老年人易发生骨折的原因主要是（）

A.铁缺乏

B.维生素C缺乏

C.钙缺乏

D.维生素B1缺乏

答案：C。老年人钙流失增加，钙缺乏会导致骨质疏松，使骨骼脆性增加，易发生骨折。

15.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.牛奶

答案：C。蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉、鱼类和牛奶的胆固醇含量相对较低。

16.下列食物中，含维生素B1最多的是（）

A.大米

B.小麦粉

C.玉米

D.黄豆

答案：D。黄豆是维生素B1的良好来源，相比大米、小麦粉和玉米，其维生素B1含量较高。

17.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.脯氨酸

答案：C。人体必需氨基酸有9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸属于非必需氨基酸。

18.一般来说，孕妇和乳母每日能量摄入量应比非孕非乳妇女增加（）

A.100200kcal

B.200300kcal

C.300