1.1传统发酵技术的运用课件-高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.pptx

;自然发酵或曲种传代的固体发酵生产，但不明原理;科学家用微生物生产谷氨酸，开始人工诱变特定微生物。酶、多糖、维生素工业兴起;第1节传统发酵技术的应用;掌握制作泡菜、果酒和果醋的原理及操作时应注意的问题，体验制作泡菜、果酒和果醋的过程；说出传统发酵技术的优点与不足。（科学探究、科学思维）;问题1：为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？;问题2：阅读课本P4-5内容,结合下列资料，思考酒曲是什么？酿酒加酒曲的目的是什么?;探究1：阅读课本P5，小组合作思考讨论完成问题;1.1发酵：;固体发酵;;空气中的毛霉孢子或直接接种毛霉(15-18℃，一定湿度);问题3：每年进行同样的操作，但是每年制作的腐乳或豆瓣酱的口感都不完全相同，有些

年份甚至制作不成功，你知道这是为什么吗？;探究2：阅读课本P6，小组合作思考讨论完成问题;2.1乳酸发酵：;(1)材料用具：;;配制

盐水;发酵时期;2.2酒精发酵：;;1.制作果酒、果醋的方法步骤？

2.果酒和果醋的制作冲洗的目的是什么？

3.为什么先冲洗葡萄再去除去枝梗？

4.为什么果酒发酵瓶要留有大约1/3的空间？

5.为什么将温度控制在18-30℃进行发酵？

6.在果酒发酵过程中，为什么每隔12小时左右将瓶盖拧松一次？

7.如何检测果酒和果醋的制作是否成功？;(1).材料用具：;防止野生菌种数量减少，影响发酵;;果酒;问题8：在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？其中最明显的变化发生在

发酵后多少天？引起变化的原因是什么？;问题9：在制作果酒的过程中，除了酵母菌,是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发

酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？;问题10：在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？采用什么措

施可以加快果醋的制作？;;项目