食物的消化与吸收 .ppt

**六、水与矿物质的吸收人每日由胃肠吸收回体内的液体量约有5～10L之多。水分的吸收都是被动的，特别是NaCl的主动吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。水分主要由小肠吸收，大肠可吸收通过小肠后余下的水分，而在胃中吸收很少。小肠吸收水分主要靠渗透作用。当小肠吸收其内容物的任何溶质时，都会使小肠上皮细胞内的渗透压增高，因而水分随之渗入上皮细胞。第61页，共68页，星期日，2025年，2月5日第62页，共68页，星期日，2025年，2月5日无机盐的吸收1．钠的吸收成人每日摄入约250-300mmol的钠，消化腺大致分泌相同数量的钠，但从粪、小便中排出的钠不到4mmol，说明肠内容中95%-99%的钠都被吸收了。由于细胞内的电位较粘膜面负40V，同时细胞内钠的浓度较周围液体为低，因此，钠可顺电化学梯度通过扩散作用进入细胞内。但细胞内的钠能通过低侧膜进入血液，这是通过膜上钠泵的活动逆电化学进行的主动过程。钠泵是一种Na+-K+依赖性ATP酶，它可使ATP分解产生能量，以维持钠和钾逆浓度的转运。钠的泵出和钾的泵入是耦联的第63页，共68页，星期日，2025年，2月5日第64页，共68页，星期日，2025年，2月5日2．铁的吸收人每日吸收的铁约为1mg，仅为每日膳食中含铁量的1/10。铁的吸收与机体对铁的需要有关，当服用相同剂量的铁后，缺铁的患者可比正常人的铁吸收量大1-4倍。食物中的铁绝大部分是三价的高铁形式，但有机铁和高铁都不易被吸收，故须还原为亚铁后，方被吸收。亚铁吸收的速度比相同量的高铁要快2-5倍。维生素C能将高铁还原为亚铁而促进铁的吸收。铁在酸性环境中易溶解而便于被吸收，故胃液中的盐酸有促进铁吸收的作用，胃大部切除的病人，常常会伴以缺铁性贫血。第65页，共68页，星期日，2025年，2月5日铁主要在小肠上部被吸收。肠粘膜吸收铁的能力决定于粘膜细胞内的含铁量。由肠腔吸收入粘膜细胞内的无机铁，大部分被氧化为三价铁，并和细胞内的去铁铁蛋白结合，形成铁蛋白，暂时贮存在细胞内，慢慢地向血液中释放。一小分部被吸收入粘膜细胞而尚未与去铁铁蛋白结合的亚铁，则可以主动吸收的方式转移到血浆中。当粘膜细胞刚刚吸收铁而尚未能转移至血浆中时，则暂时失去其由肠腔再吸收铁的能力。这样，存积在粘膜细胞内的铁量，就成为再吸收铁的抑制因素.第66页，共68页，星期日，2025年，2月5日第67页，共68页，星期日，2025年，2月5日感谢大家观看第68页，共68页，星期日，2025年，2月5日************************************************三、蛋白质的消化人体不能直接用食物蛋白来更新和修补组织，必须先经过消化、消除蛋白质的种属特异性，将复杂的大分子蛋白质转变为简单的小分子氨基酸，以便吸收后再重新合成人体自身特有的蛋白质。异体蛋白是不能直接进入人体的，否则会引起过敏反应。蛋白质的消化是在胃肠道内经多种水解酶类的协同催化来完成的。第29页，共68页，星期日，2025年，2月5日第30页，共68页，星期日，2025年，2月5日（一）胃内消化胃粘膜主细胞所分泌的胃蛋白酶原，必须经过胃液中盐酸的激活，或胃蛋白酶的自我激活作用才能转变成具有催化活性的胃蛋白酶。

胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5。主要水解由芳香族氨基酸的羧基形成的肽键，产物为蛋白、蛋白胨和多肽等。这个消化是不完全的，以后便进入小肠。第31页，共68页，星期日，2025年，2月5日（二）小肠内消化小肠是蛋白质消化的主要场所。在小肠内，在胰腺和肠粘膜细胞分泌的多种蛋白水解酶和肽酶作用下完成的。

1.胰腺中的蛋白酶

(1)内肽酶：包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和弹性蛋白酶。这些酶由胰腺细胞分泌时，都是无活性的酶原。进入十二指肠才被激活。由于它们催化肽链内部的肽键，故称内肽酶。第32页，共68页，星期日，2025年，2月5日trypsin胰蛋白酶

chymotrypsin糜蛋白酶第33页，共68页，星期日，2025年，2月5日(2)外肽酶：它们水解蛋白质或多肽链的末端肽键，包括羧肽酶A及B两种。羧肽酶A主要水解由中性氨基酸组成的C末端肽键，而羧肽酶B主要水解由碱性氨基酸组成的羧基末端。第34页，共68页，星期日，2025年，2月5日2.肠液中有关蛋白质水解酶

①肠激酶：激活胰蛋白酶原转变为胰蛋白酶。胰蛋白酶