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食品安全培训考试考试练习题及答案(2篇)

食品安全培训考试练习题及答案（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生熟食品混放

B.新鲜蔬菜常温放置多日

C.肉类食品冷冻保存

D.水果和海鲜放在一起

答案：C。解析：生熟食品混放易导致交叉污染，A错误；新鲜蔬菜常温放置多日会变质，B错误；水果和海鲜放在一起可能会相互影响品质，D错误；肉类食品冷冻保存可以抑制微生物生长，延长保质期，C正确。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.食品企业自行规定

B.消费者的喜好

C.国家标准

D.行业惯例

答案：C。解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，以确保食品安全，不能由企业自行规定或根据消费者喜好、行业惯例来使用，C正确。

3.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项不是必须查看的内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的颜色

答案：D。解析：生产日期、保质期和生产厂家地址都是食品标签上必须标注的重要信息，有助于消费者了解食品的质量和来源等情况；而食品的颜色不是判断食品是否安全可食用的必要查看内容，D正确。

4.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.煮熟的豆角

B.新鲜的金针菇

C.发芽的土豆

D.洗净的苹果

答案：C。解析：发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能会引起食物中毒；煮熟的豆角、新鲜的金针菇和洗净的苹果一般是安全可食用的，C正确。

5.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作

B.简单包扎后工作

C.戴上手套工作

D.停止接触食品的工作，伤口愈合后再工作

答案：D。解析：手部有伤口时，继续工作或简单包扎、戴手套工作都可能会使伤口中的细菌等污染食品，应停止接触食品的工作，待伤口愈合后再工作，以保证食品安全，D正确。

6.以下哪种水可以直接饮用？（）

A.未经处理的河水

B.经过煮沸的自来水

C.有异味的井水

D.刚从水龙头接出的生水

答案：B。解析：未经处理的河水可能含有大量细菌、寄生虫等有害物质，不能直接饮用，A错误；有异味的井水可能受到污染，也不能直接饮用，C错误；刚从水龙头接出的生水可能含有一些微生物，需要煮沸后饮用，D错误；经过煮沸的自来水可以杀死大部分微生物，能直接饮用，B正确。

7.食品冷藏的温度一般为（）。

A.08℃

B.815℃

C.1520℃

D.2025℃

答案：A。解析：08℃的温度范围可以有效抑制大多数微生物的生长繁殖，适合食品冷藏，A正确。

8.下列哪种食品属于营养强化食品？（）

A.高钙牛奶

B.可乐

C.薯片

D.方便面

答案：A。解析：高钙牛奶是在牛奶的基础上添加了钙等营养成分，属于营养强化食品；可乐、薯片和方便面主要是提供口感和能量，不属于营养强化食品，A正确。

9.食品生产经营人员每年必须进行（）。

A.健康检查

B.技能培训

C.安全考试

D.卫生知识培训

答案：A。解析：为了确保食品生产经营人员的健康状况不会对食品安全造成影响，每年必须进行健康检查，A正确。

10.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。解析：油炸、油煎和烧烤过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等，且油脂含量较高；清蒸能较好地保留食物的营养成分，相对更健康，B正确。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行。解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，食品生产经营等相关活动必须符合食品安全标准。

2.食品经营企业应当建立食品（）制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

答案：进货查验记录。解析：进货查验记录制度有助于食品经营企业追溯食品来源，确保所经营食品的质量安全。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。解析：通过风险评估可以科学地判断食品添加剂的安全性，只有经过评估证明安全可靠且技术上确有必要时，才允许使用。

4.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，还应当使用（）。

答案：售货工具。解析：使用售货工具可以避免食品直接接触人手，减少污染，保证食品安全。

5.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（）、规格、净含量、生产日期等内容。

答案：食品名称。解析：食品名称是食品标签上的重要信