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食品安全管理员完整考试练习题库298题(含标准答案)(2024)

###一、选择题（100题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质。碳酸氢钠常用作膨松剂；硫酸钙可作凝固剂等；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：B

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

3.下列哪种食物易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.鲜鱼

B.苹果

C.花生

D.猪肉

答案：C

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品，花生在储存过程中如果条件适宜，很容易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A

解析：这是食品安全法的明确规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

解析：食品召回的费用由食品生产者承担，而不是消费者。A、B、C选项的说法均符合食品召回的相关规定。

6.以下哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.龙葵素

B.甲醛

C.秋水仙碱

D.氰苷

答案：B

解析：甲醛一般是人为添加或环境污染物，不是食品中的天然毒素。龙葵素存在于发芽的马铃薯中；秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；氰苷存在于苦杏仁等一些植物种子中。

7.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

答案：A

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，以确保其妥善保管和规范使用。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员需取得健康证明才能参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

9.下列哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.饼干

B.方便面

C.鲜牛奶

D.薯片

答案：C

解析：鲜牛奶富含营养，容易滋生微生物，需要低温冷藏保存，储存条件要求严格。而饼干、方便面、薯片相对比较耐储存。

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D

解析：食品广告内容不能虚假、夸大、误导消费者，也不能涉及疾病预防、治疗功能。

11.下列哪种加工方式可能产生多环芳烃？（）

A.水煮

B.油炸

C.烘烤

D.清蒸

答案：C

解析：烘烤过程中，食物与明火或高温表面接触，有机物不完全燃烧会产生多环芳烃。水煮、清蒸一般不会产生多环芳烃；油炸可能产生反式脂肪酸等有害物质，但不是多环芳烃的主要产生方式。

12.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于二年。

13.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。

14.下列哪种食品不属于预包装食品？（）

A.罐头

B.方便面

C.散装大米

D.火腿肠

答案：C

解析：预包装食品是预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。散装大米没有预先定量包装，不属于预包装食品。

15.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂，专店采购、（）、专区存放、专用计量工具、专人负责。

A.专柜存放

B.随意存放

C.与食品混放

D.放在地上

答案：A

解析：餐饮服务提供者使用食品添加剂应专店采购、专柜存放、专区存放、专用计量工具、专人负责。

16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂