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摘要
辣椒是一种备受欢迎的蔬菜，广泛应用于食品工业中作为提取辣椒素或辣椒碱
的原料。辣椒在食品中的一个重要作用是为食物提供辛辣的味道和丰富的口感。然
而，在生产过程中产生了大量的辣椒残渣，未被有效利用，造成了严重的原料浪费
问题。辣椒残渣中富含果胶，而果胶是一种多糖类高分子化合物，具有增稠、凝固、
乳化和稳定等功能。因此，从辣椒残渣中提取辣椒果胶用作商业果胶的替代来源，
是实现辣椒残渣综合利用的一种可行策略。辣椒果胶的结构及其功能性质对于其商
业化应用至关重要。基于此，本研究以辣椒果胶为研究对象，探究
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