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58中国草食动物2009年
畜产甘南牦牛肉与其他良种牛肉氨基酸含量对比分析
品12121212
郭淑珍牛小莹（执笔）赵君包富贵
1212121212
加工才让闹日尕旦吉李保明格桂花张海滨
（1∙甘南藏族自治州畜牧科学研究所合作747000；2∙甘南藏族自治州畜牧工作站）
通对甘南牦牛肉和其他良种牛肉氨基酸含量进行对比分析结果表明甘南牦牛肉中的氨基酸含量十分丰富而
摘要：
且全面18种氨基酸的总量（TAA）为85．75g／100g均比秦川牛肉、鲁西黄牛肉、安格斯牛肉、夏洛莱牛肉和西门塔尔牛肉
的氨基酸总量高必需氨基酸含量（EAA）和非必需氨基酸含量（NEAA）也比其他5种牛肉高。甘南牦牛肉中必需氨基酸
总量占总氨基酸的比值（EAA／TAA）为38∙04％。氨基酸评分结果表明甘南牦牛肉的苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨
酸、苯丙氨酸＋酪氨酸、赖氨酸、色氨酸含量分别超理想蛋白质中相应氨基酸的6∙8％、1∙8％、17∙5％、15∙9％、47∙3％、
39∙6％、4∙0％蛋氨酸＋胱氨酸含量达到理想蛋白质的80％。
甘南牦牛肉；其他良种牛肉；氨基酸；对比分析
关键词：
随着社会的发展和人们生活水平的日益提高以及消费结构本文主要对甘南牦牛肉与其他良种牛肉的氨基酸含量进行
的变化市场对牛肉需求不断增加但对牛肉的品质也提出了更了全面系统的测定、对比分析现将结果报告如下。
高的要求营养丰富、瘦肉多、脂肪含量低、加工风味独特、口感1材料与方法
好的牛肉符合消费者需求。甘南牦牛终年放牧在土壤偏碱性、1．1试验牛来源及处理本项目供试牦牛是从甘南州玛曲县
水质矿化度高、牧草干物质多、远离工矿区的天然草场上因而境内选购的放牧牛年龄为4～6岁。供试秦川牛、鲁西黄牛为
肉质好是天然的优质绿色食品。甘南牦牛肉类似于半野味肉4～6岁的纯种牛安格斯牛、夏洛莱牛、西门塔尔牛均为4～6
质鲜美腥味小无污染具有高蛋白、低脂肪、低热量、多氨基酸岁的杂种牛分别是从甘南州周边县市及邻近地区购买的舍饲
等特点符合现代生活的要求。牛。供试牛的营养状况均良好。试验牛于宰前禁食12h停水
2h屠宰按GB／T19477－2004的要求屠宰。宰后2～3h内取
收稿日期：2008搻09搻25各试验牛的背最长肌、股二头肌和臂三头肌各200g混合样品
作简介：郭淑珍（1965-）女高级兽医师硕士。置于洁净保鲜袋中密封冷冻保存备用。
文章编号：1007搻9726（2009）03搻0058搻03（中图分类号：S823∙85）1．2牛肉氨基酸的测定方法用氨基酸自动分析仪（835-50
行补饲经65d试验屠宰率对照组为39∙20％试验组为内容物稀软不食或吃得很少可直接灌服EM原液30～50
45∙70％；净肉率对照组为25∙10％试验组为32∙00％差异显mL／次1日2次一般两日即可康复；对于的泡沫性臌气、非
著（P＜0∙05）。胡义等（2001）用EM发酵饲料对6月龄杂种羔
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