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第36卷第6期营养与饲料21
doi：10.3969/j.issn.2095-3887.2016.06.006
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营养云岭牛高档牛肉主要营养成分和氨基酸含量
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与分析及评价
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饲料
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金显栋，杨，王，开兴，杨，张，王，和，
凯安奎国荣继才吉吉吉吉吉吉吉吉占星
李天平1，黄必志1
（1.云南省草地动物科学研究院，昆明650212；
2.云南省肉牛工程技术研究中心，昆明650212）
对30月龄云岭牛（BMY牛）阉牛育肥牛的背最长肌上脑肉样营养成分及氨基酸含量进行了测
摘要：
定分析，结果表明：云岭牛上脑鲜肉样中含水分62.06%，粗脂肪15.87%，粗蛋白16.17%，灰分
0.82%；鲜肉样中17种氨基酸的总量为17.58%，必需氨基酸含量为7.02%，必需氨基酸的构成比例
符合FAO/WHO标准；功能性氨基酸中，鲜味和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸的比例高达
48.67%；氨基酸评分（AAS）均超过FAO/WHO规定的理想蛋白质模式。因此，云岭牛高档牛肉主要营
养成分及氨基酸含量构成较为理想，是名副其实的优质高档牛肉。
云岭牛；高档牛肉；营养成分；氨基酸含量
关键词：
+
中图分类号：S823.92文献标志码：A文章编号：2095-3887
（2016）06-0021-04
AnalysisandEvaluationonMainNutritionalComponentsandAminoAcid
ContentsofHigh-gradeBeefinYunlingCattle
Ji
nXiandong，YangKai，HuangBizhi，etal
Abstract：
top-gradebeef.
Keywords：
［］
随着我国经济的快速增长和人民生活水平的不断对肉品的感观、质量和口味也有了更高的追求1。特别是
提高，牛肉的消费和需求量都呈强劲的增长态势，人们近几年来，市场对高档牛肉的需求急剧增加，高档牛肉
已成为当前的消费时尚，高档牛肉在牛肉生产中所占比
例一直是衡量一个国家肉牛生产水平的重要指标，生产
收稿日期：2016-08-16
高档牛肉也是增加肉牛养殖效益的重要途径，但由于受
基金项目：星火计划“云岭牛养殖关键技术集成及示范推广”（2015GA830001）；
专家工作站（2015IC020）；云岭学者培养工程；云南省草地畜牧业创新团队
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