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食品安全法试题含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.山梨酸钾B.焦糖色C.柠檬黄D.碳酸氢钠

答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；柠檬黄也是食用色素；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀松软。

2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，也是其必须遵守的准则。

3.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，这是为了确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，只有强制执行才能保证标准的有效实施。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.一年B.二年C.三年D.四年

答案：B。根据《食品安全法》要求，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样可以在出现食品安全问题时进行追溯和查询。

5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期

答案：C。预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址、联系方式、保质期等内容，而食品生产经营过程的卫生要求通常不在标签上标明，它是生产经营环节应遵循的规范。

6.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年B.三年C.五年D.十年

答案：C。这是为了加强对食品生产经营违法行为的惩戒力度，防止有严重违法记录的人员短期内再次从事相关管理工作，保障食品安全。

7.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院质量监督部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门

答案：D。国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品药品监督管理部门负责规定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以确保食品检验机构的专业性和规范性。

8.以下哪种食品储存条件要求最严格（）

A.常温食品B.冷藏食品C.冷冻食品D.干燥食品

答案：C。冷冻食品需要在零下的低温环境下储存，以保持其品质和安全性，温度稍有变化就可能影响食品质量，相比常温、冷藏和干燥食品，其储存条件要求最为严格。

9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.普通员工

答案：C。食品生产经营企业的主要负责人对企业的整体运营和食品安全工作负有全面责任，应落实企业食品安全管理制度，保障食品安全。

10.以下关于保健食品的说法，正确的是（）

A.保健食品可以替代药品治疗疾病

B.保健食品标签和说明书可以涉及疾病预防、治疗功能

C.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能

D.保健食品可以添加任何药物成分

答案：C。保健食品是食品的一个种类，它具有一般食品的共性，同时能调节人体的机能，但不能替代药品治疗疾病，其标签和说明书也不得涉及疾病预防、治疗功能，且不能随意添加药物成分。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得______。

答案：许可。《食品安全法》规定从事食品生产、食品销售、餐饮服务需依法取得许可，这是规范食品生产经营活动，保障食品安全的重要措施。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等______控制；生产工序、设备、贮存、包装等______控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等______控制。

答案：原