2025年食品检验工职业标准.doc

职业教育农产品与食品质量检测技术教學资源库建设项目

职业资格培训

食品检查工职业原则（初级、中级、高级）

一、职业概况

1.1职业名称

食品检查工。

1.2职业定义

使用检测设备，用抽样检查方式對粮油及制品、糕點糖果、乳及乳制品。白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐頭食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指標進行检查的人员。

1.3职业等级

本职业共设五個等级，分别為：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技師（国家职业资格二级）、高级技師（国家职业资格一级）。（本原则只阐明初级、中级、高级食品检查工有关规定。）

1.4职业环境

室内，常温。

1.5职业能力特性

有较强的理解、判断和计算能力，無色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。

1.6基本文化程度

高中毕业（或同等學力）。

1.7培训规定

1.7.1培训期限

全曰制职业學校教育，根据其培养目的和教學计划确定。晋级培训期限；初级、中级不少于300原则課時；高级不少于150原则課時。

1.7.2培训教師

培训初、中、高级食品检查工的教師应具有本职业技師以上职业资格证書或本专业中级以上专业技术职务任职资格。

1.7.3培训場地设备

原则教室及具有必要检测设备的实践場所和测试样品、仪表及工具。

1.8鉴定规定

1.8.1合用對象

從事或准备從事本职业的人员。

1.8.2申报条件

——初级（具有如下条件之一者）

（1）經本职业初级正规培训达规定原则課時数，并获得毕（結）业证書。

（2）在本职业持续見习工作2年以上。

（3）本职业學徒期满。

——中级（具有如下条件之一者）

（1）获得本职业初级职业资格证書後，持续從事本职业工作3年以上，經本职业中级正规培训达规定原则課時数，并获得毕（結）业证書。

（2）持续從事本职业工作6年以上。

（3）获得經劳動保障行政部门审核认定的、以中级技能為培养目的的中等以上职业學校本职业（专业）毕业证書。

——高级（具有如下条件之一者）

（1）获得本职业中级职业资格证書後，持续從事本职业工作4年以上，經本职业高级正规培训达规定原则課時数，并获得毕（結）业证書。

（2）获得本职业中级职业资格证書後，持续從事本职业工作7年以上。

（3）获得經劳動保障行政部门审核认定的、以高级技能為培养目的的高等职业學校本职业(专业)毕业证書。

1.8.3鉴定方式

分為理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用現場实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者為合格。

1.8.4考核人员与考生配比

理论知识考试考核人员与考生配比為1：15，每個原则教室不少于2名考核人员；技能操作考核考核员与考生配比為1：5，且不少于3名考核员。

1.8.5鉴定期间

理论知识考试時间為90～120min；技能操作考核時间為120～180min。

1.8.6鉴定場所设备

理论知识考试在原则教室進行；技能操作考核在具有必要的检测设备、并具有每人一套待测样品及對应的测试设备和仪器的实践場所進行。

二、基本规定

2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则

（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

（2）认真负责，严于律已，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于開拓。

（3）刻苦學习，钻研业务，努力提高思想、科學文化素质。

（4）敬业愛岗，团結同志，协调配合。

2.2基础知识

（1）法定计量單位知识和常用量的法定计量單位。

（2）误差和数据处理基本概念。

（3）试验室用電常识。

（4）食品检测基础知识。

（5）化學基础知识。

（6）微生物检测基础知识。

（7）试验室安全防护知识。

（8）食品卫生基础知识。

（9）质量法、原则化法、计量法、食品卫生法、劳動法等有关法律、法规知识。

三、工作规定

本原则對初级、中级、高级的技能规定依次递進，高级别包括低级别的规定。

3.1初级

职业功能

工作内容

技能规定

有关知识

一、检查的前期准备及仪器的维护

（一）样品制备

能按照本工种规定抽样，秤（取）样，制备样品

产品原则中抽样的有关知识

（二）常用玻璃器皿及仪器的使用

能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障

1.食品检查常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识

2.常用食品检查辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识

（三）溶液配制

能配制百分浓度的溶液

1.食品检查常用药物、试剂的初步知识

2.分析天平的使用知识

二、检查（按所承担的食品检查的类别，选择表中所列拾项中的一项）

粮油及制品检查

l.能對粮油及制品中的油脂密度進行测量

2.