2025年餐饮空间设计教案讲解.doc

cai室内设计系列教案之二

餐饮建筑

室内设计教案

魏峰编写

5月

室内设计系列教案之二

餐饮建筑室内设计教案

課程内容：1、餐饮建筑室内设计的设计规定和措施。

2、怎样對餐饮建筑室内设计進行風格造型统盘构思。

3、怎样让餐饮建筑室内设计色彩与材质肌理协调友好。

4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的详细功能分析。

5、怎样在餐饮建筑室内设计中提高文化品质

課程目的：通過對餐饮建筑室内的各功能用房详细功能分析,使學生

理解人的饮食行為，從而為餐饮建筑室内设计提供了设计

的根据，让文化品质渗透餐饮建筑室内设计中。

課程重點：1、人的饮食行為与功能分析和交通流线设计的互相关系。

2、文化品质怎样渗透餐饮建筑室内设计中。

課程难點：1、人的饮食行為与功能的关系。

2、文化品质怎样渗透餐饮建筑室内设计中。

餐饮建筑室内设计教案

近年来，在世界各国，伴随經济的不停发展和人們生活水平的曰益提高，餐饮业展現出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大概有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花费超過3·50美元。在那裏，伴随闲散時间增多，打发這些闲散時间成了一种生活方式，独身人数不停增長，更多的妇女参与工作以及家庭收人增長等等這些原因都使得人們在外面用餐的次数和花费曰趋增長。在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活動、商业贸易活跃，大量的流感人员，多种喜庆节曰以及工作地點离家较遠等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。為了适应這一发展趋势，除了深入讲究食物自身的营养成分和味、形、色之外，更应當发明出符合人們的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和對应的环境气氛，来满足人們的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不一样规定。例如對于一般餐厅应满足舒适、优美的需要;對于快餐厅则应倡导高效、体現一种快字;對于宴會厅或大型餐厅则应著重体現隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而對于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应重视营造浪漫迷人的情调。

餐饮空间的分类

餐饮空间按照不一样的分类原则可以提成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包括西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。另一方面，餐饮空间的分类原则包括經营内容、經营性质、规模大小及其布置类型等。

一、根据餐饮空间的經营内容分类

餐饮空间所波及的經营内容非常广泛，不一样的民族，不一样的地区，不一样的文化，由于饮食习惯各不相似，其餐饮空间的經营内容也各不相似。但為了便于讨论，從我国目前众多的經营内容中，可以将餐饮空间归纳出如下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴會厅、快餐厅、風味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。

二、根据餐饮空间的經营性质分类

餐饮空间的經营性质是指该空间為营业性還是非营业性的。营业性的餐饮空间一般规定较高原则的装修及专门的设计，而非营业性的则只需進行简朴装修，以实用為原则，一般由建筑设计一次完毕。

1·营业性餐饮空间。此类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，其顾客性质和营业時间不固定，供应方式多為服务员送餐到位和自助方式。

2·非营业性餐饮空间。此类空间指机关、廠矿、商业、學校等设置的供员工、學生集体就餐的各类食堂，其就餐人数和就餐時间相對固定，供应方式多為自购或自取，服务员较少。

三、根据餐饮空间的规模大小分类同為餐饮空间，從几拾平方米的小型餐馆，到几百甚至上仟平方米的大餐厅和宴會厅，其规模变化很大。無论小型還是大型餐厅，均有其特定的顾客群。空间的规模大小影响著室内设计的详细手法和处理方式。

1·小型。一般指1OOm2以内的餐饮空间，此类空间功能比较简朴，重要著重于室内气氛的营造。

2·中型。指100一5O0m2的餐饮空间，此类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，還要進行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。

3·大型。指5O0m2以上的餐饮空间，此类空间功能复杂，应尤其重视功能分区和流线组织。由于經营管理的需要，此类室内一般還需设可灵活分隔的隔扇、屏風、折叠门等，以提高其使用率。

四、根据餐饮空间的布置类型分类

布置类型是指独立還是附属。一般包括如下凡类:

1·独立式的單层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用這种类型。

2·独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用這种类型，也可认為大型的食府或美食城等。

3·附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于這种类型。

4·附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴會厅等大中型餐饮空间属于此类。