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中餐操作规程和服务程序

一、中餐服务程序

程序与标准

程序标准

1、咨客一确定①客人来到餐厅后咨客首先热情礼貌地问候客人。

客人预订并引用语：欢迎光临先生/小姐请问几位呢？

领客人到位Goodmoming/evening,madam/sir.may1helpyou(howmany).

②咨客确定客人人数与预订后引领客人到位。引领客人时与

客人保持1至1.5米间的距离。

③知客帮助客人拉开椅子待客人站定座椅前时将座位轻轻

送回原位协助客人入座。(先生/小姐请坐。Sitdownplease,

sit/madani).

④双手把餐牌递给客人。用语：先生这是我们的餐牌(hereis

ourmenu,sir/madam).

2、餐厅服务员①在开餐前的5分钟在分管的岗位上等候开餐迎接客人。

一开餐服务A②协助客人入座：协助咨客安排客人入座先女士就座的椅子

拉出在她坐下时徐徐将椅子送回原位。用语：欢迎光临

请坐。

③递巾问茶：从客人右侧送上笫一道毛巾并说：“先生/小蛆

轻用巾。(Hereisyourhottowel,sir/madam)然后,询问客人:

“您好请问喜欢饮什么茶？我们有一等。(whatkindo

teawouldyoupreer?Wchave—).要求语气亲切保持微笑。

3、餐厅服务员①落巾：将席巾解开轻轻的铺在客人的双膝上如客人暂时

-开餐服务离开重叠席巾为三角形平放在餐位的右边。

B②斟茶：斟茶至8分满示意客人用茶。按先宾客后主女士

优先的原则。

③上酱油：左手持服务口布右手持酱油壶按先宾客后主

女士优先的原则。从客人右侧依次为客人服务酱油酱油倒入

酱油碟1/3即可。(部分酒店在点菜后才上酱油)

④收香巾：用巾夹进盘中拿走。

4服务人①在客人看了一会餐牌后上前微笑询问：“先生/小姐请问

员一一点菜、现在能够点菜了吗”？(mayItakeyourordernow,sir/madam)

介绍菜式、推“请问现在能够点菜吗？我们有菜是挺不错的今天有特

销饮品别品种一一试偿好吗”？

②点菜完毕应复述给客人听并询问是否有错漏等。

③收回餐牌、酒水牌放在服务桌上由知客回