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微生物工艺原理作业习题

一、何谓微生物工程？

答：应用微生物大规模生产服务的一门工程技术，它直接建立在诶生物工业基础上，随着微生

物工业的发展而迅速发展，并与化学工业的新发展相结合。

二、微生物工业对菌种有何要求，了解工业上常用的微生物有哪些？

答：要求：（1）所需培养基易得，价格低廉；（2）培养和发酵条件温和（糖浓度、温度、pH、

溶解氧、渗透压等）（3）生长速度和反应速度较快，发酵周期短

（4）单产高（选择野生型、营养缺陷型或调节突变株）（5）抗病毒能力强

（6）菌种纯粹，不易变异退化，稳定性好（7）菌体不是病源菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒

素（包括抗生素、激素和毒素），保证安全

常用菌种：大肠杆菌、乳酸杆菌、枯燥芽孢杆菌、酵母菌、霉菌、放线菌

三、微生物菌种保藏

答：目的：提高菌种存活率，减少菌种的变异，保持原来优良的生产性能

原理：根据菌种的生物生理、生化特点，人工地创造条件，使菌种的代谢活动处于不活泼

状态，生长繁殖处于休眠状态。（保藏时首先要挑选优良纯种，最好是它们的休眠体（孢子、芽孢等），

其次是要创造一个最有利于休眠的环境，如低温、干燥、缺氧和缺乏营养物质等，以达到降低其代谢活

动，延长保存期的目的。）

方法：斜面保藏法、矿物油保藏法、砂土管保藏法、真空冷冻法

四、菌种衰退的原因、表现及防止菌种衰退的方法？

答：原因：基因突变、分离现象（发酵能力低、繁殖能力下降、产品产率低）

方法：A、从菌种选育方面考虑B、尽量减少传代次数C、创造良好的培养条件D、利用不

易衰退的细胞传代E、采用有效的菌种保藏方法

五、大规模工业生产常用的培养方法？

答：固体培养基：浅盘固体培养基、深层固体培养基

液体培养基：浅盘液体培养基、液体深层培养基

载体培养基

两步法液体培养基

六、影响种子质量的主要因素？

答：1、培养基2、种龄与接种量3、斜面冷藏时间4、温度（直接影响生长和酶的合成）5、ph

值（对微生物有明显的影响：调节ph方法：酸碱溶液中和法、缓冲溶液法、生理缓冲剂）6、通气搅拌：

（溶解氧的作用：参与菌体呼吸作用；影响溶解氧的因素：菌种（丝状影响最大）、培养基性质、培养

阶段、发酵罐的结构）7、泡沫（消泡方法：（1）消泡剂（2）机械消泡（3）改变培养基成分）8、染

菌的控制

9、种子罐级数（种子罐级数取决于：①种子的性质（生长繁殖性能）②孢子瓶中孢子的密度（密度大

则级数少）；③孢子发芽及菌丝繁殖速度；④发酵罐中种子的最低接种量；⑤种子罐与发酵罐的容积比）

七、微生物发酵培养基的碳源。氮源主要包括哪些物质？

答：碳源：碳酸气：淀粉水解糖、糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等：石油、正构石蜡、天然气；醋

酸、甲醇、乙醇等石油化工产品（功能：提供能量、构成菌体、代谢产物的物质基础）

氮源：1、有机氮：黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、发酵菌丝体、酒

糟水等2、无机氮：尿素、硫酸铵、氨水、硝酸盐（功能：构成菌体、含氮代谢物）

八、配置培养基的基本原则?

答：1、根据不同微生物的营养需要配置不同的培养基2、注意各营养物质的浓度和配比3、调节适宜的

物理化学条件4、根据培养微生物的目的配置5、尽量使用廉价易得的原料

九、什么是消毒和灭菌，培养及连续灭菌的流程？

答：消毒：指用物理和化学方法杀死物料、容器、器具内外的病源微生物。一般只能杀死营养细

胞而不能杀死细菌芽孢。

灭菌：用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。

十、发酵工业常用的灭菌方法有哪些，其原理是什么，影响培养基灭菌的因素有哪些？

答：1、干热灭菌法：灼烧灭菌、在电热或红外线在设备内加热主要用于保持干燥的物料、器

具等2、湿热灭菌法：借助蒸汽释放的热使微生物细胞中的蛋白质、酶和核酸分子内部的化学键，特别是

氢键受到破坏，引起不可逆的变性，使微生物死亡。3、射线灭菌4、化学药品灭菌法（表面消毒剂、

抗代谢药物、抗生素）

十一、什么叫热阻，什么是致死温度，致死时间？

答：热阻：微生物对热的抵抗力；致死温度：杀死微生物的极限温度；致死时间：杀死全部微生

物的全部时间

十二、微生物的热死规律（对数残留