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2025年中式烹调师（初级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）

一、单选题

1.水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存很少，食用过量时多数从尿中排出，如维生素B1、维生素C、叶酸、（）等。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素K

答案：C

2.脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。

A、最高

B、较高

C、较低

D、较差

答案：A

3.制作（）是采用煨的烹调方法。

A、芙蓉三鲜

B、佛跳墙

C、炖酥肉

D、普宁豆酱鸡

答案：B

4.蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。

A、两栖纲

B、爬行纲

C、哺乳纲

D、圆