食品安全食品pH值的测.pptx

2016-08-31发布

食品安全国家标准食品pH值的测定

2017-03-01实施

中华人民共和国国家标准

GB5009.237—2016

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

GB5009.237—2016

前言

本标准代替GB/T5009.45—2003《水产品卫生标准的分析方法》中pH的测定、GB/T10786—2006《罐头食品的检验方法》中pH的测定和GB/T9695.5—2008《肉与肉制品pH测定》。

本标准与所替代的标准相比,主要变化如下:

—标准名称修改为“食品安全国家标准食品pH值的测定”;

—本标准整合了GB/T5009.45—2003《水产品卫生标准的分析方法》、GB/T10786—2006《罐头食品的检验方法》和GB/T9695.5—2008《肉与肉制品pH测定》中食品pH的测定方法。

Ⅰ

1范围

本标准规定了肉及肉制品、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)以及罐头食品pH的测定方法。

本标准适用于肉及肉制品中均质化产品的pH测试以及屠宰后的畜体、胴体和瘦肉的pH非破坏性测试、水产品中牡蛎(蚝、海蛎子)pH的测定和罐头食品pH的测定。

2原理

利用玻璃电极作为指示电极,甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极,当试样或试样溶液中氢离子浓度发生变化时,指示电极和参比电极之间的电动势也随着发生变化而产生直流电势(即电位差),通过前置放大器输入到A/D转换器,以达到pH测量的目的。

3试剂和材料

除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。用于配制缓冲溶液的水应新煮沸,或用不含二氧化碳的氮气排除了二氧化碳。

3.1试剂

3.2试剂配制

3.2.1pH=3.57的缓冲溶液(20℃):酒石酸氢钾在25℃配制的饱和水溶液,此溶液的pH在25℃时为3.56,而在30℃时为3.55。或使用经国家认证并授予标准物质证书的标准溶液。

3.2.2pH=4.00的缓冲溶液(20℃):于110℃~130℃将邻苯二甲酸氢钾干燥至恒重,并于干燥器内冷却至室温。称取邻苯二甲酸氢钾10.211g(精确到0.001g),加入800mL水溶解,用水定容至1000mL。此溶液的pH在0℃~10℃时为4.00,在30℃时为4.01。或使用经国家认证并授予标准物质证书的

3.1.1

邻苯二甲酸氢钾[KHC6H4(COO)2]。

3.1.2

磷酸二氢钾(KH2PO4)。

3.1.3

磷酸氢二钠(Na2HPO4)。

3.1.4

酒石酸氢钾(KHC4H4O6)。

3.1.5

柠檬酸氢二钠(Na2HC6H5O7)。

3.1.6

一水柠檬酸(C5H8O7·H2O)。

3.1.7

氢氧化钠(NaOH)。

3.1.8

氯化钾(KCl)。

3.1.9

碘乙酸(C2H3IO2)。

3.1.10

乙醚(C4H10O)。

3.1.11

乙醇(C2H6O)。

食品安全国家标准

食品pH值的测定

GB5009.237—2016

1

GB5009.237—2016

标准溶液。

3.2.3pH=5.00的缓冲溶液(20℃):将柠檬酸氢二钠配制成0.1mol/L的溶液即可。或使用经国家认证并授予标准物质证书的标准溶液。

3.2.4pH=5.45的缓冲溶液(20℃):称取7.010g(精确到0.001g)一水柠檬酸,加入500mL水溶解,加入375mL1.0mol/L氢氧化钠溶液(3.2.6),用水定容至1000mL。此溶液的pH在10℃时为5.42,在30℃时为5.48。或使用经国家认证并授予标准物质证书的标准溶液。

3.2.5pH=6.88的缓冲溶液(20℃):于110℃~130℃将无水磷酸二氢钾和无水磷酸氢二钠干燥至恒重,于干燥器内冷却至室温。称取上述磷酸二氢钾3.402g(精确到0.001g)和磷酸氢二钠3.549g(精确到0.001g),溶于水中,用水定容至1000mL。此溶液的pH在0℃时为6.98,在10℃时为6.92,在30℃时