（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附完整答案（考点梳理）.pdfVIP

茅（台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

库

第一部分单选题（100题）

1、酒精含量50%VoL以上的白酒称为高度白酒。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6犷

10%o（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

3、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8%冬（季多用，夏季

少用）。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

4、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜

等蔬菜。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西

西凤酒和（）o

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、桂林三花酒

【答案】：B

6、踩曲要做到（）。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

I）、四边松中间略松

【答案】：C

7、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的

产品，应当有（）或者中文警示说明。

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合格证明

1）、失效日期

【答案】：A

8、大曲用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的

占（）%为宜。

A、50

B、60

C、70

D、80

【答案】：C

9、高温大曲的糖化力高（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、窖内实际测量，普通4天正常发酵的秋曲酒酷，每生成1%酒精,

大约升温（”C。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】：I）

11、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

12、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

14.冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至

40℃（）

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

15、制曲生产过程中求：装仓松，翻仓紧（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、曲块储存时间越长越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、全国第一次评酒会评出的四个务牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾

酒、泸州老窖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于

微酸性或接近中性的条件下生长。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、酱香型白酒的代表酒是（）。

A、五粮液

B、董酒

C、茅台酒

1）、习酒

【答案】：C

22、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作求，其核

心是（）。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

I）、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆二（）o

A、6:3:1

B、6：3：2

C、5:4:1

D、5:3:2

【答案】：A

23、若饮入甲醉5T0ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，

（）ml即可引起死亡°

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：C

24、高粱磨碎应按照宁