《清蒸名菜武昌鱼》（教学设计） 鄂教版劳动四年级上册.pdfVIP

《清蒸名菜武昌鱼》教案

教学目标：

知识与技能：

1.学习了解武昌鱼的来源、特点和烹饪方法

2.掌握清蒸武昌鱼的制作步骤和技巧

3.培养学生动手操作的能力，提高他们的独立生活技能

过程与方法：

1.通过观看视频、图片和教师的讲解，激发学生对武昌鱼的兴

趣

2.鼓励学生参与到实际的制作过程中，培养他们的动手能力和

团队合作意识

3.引导学生发表自己的看法和感受，培养他们的表达能力和批

判思维

情感态度与价值观：

1.培养学生对传统美食的尊重和欣赏能力

2.培养学生对劳动的热爱和肯定，提高他们的劳动意识和劳动

习惯

3.培养学生珍惜食物资源的意识，倡导健康饮食的观念

教学重难点：

教学重点：

1.武昌鱼的来源、特点和烹饪方法

2.清蒸武昌鱼的制作步骤和技巧

教学难点：

1.引导学生理解和欣赏传统美食的价值

2.培养学生的动手操作能力和团队合作意识

学情分析：

本节课的学生为小学四年级学生，年龄大约为9-10岁学生们

对食物和烹饪可能有一定的兴趣，但他们在烹饪方面的实际经验相对

较少他们对传统美食可能缺乏了解，对食物的来源和制作过程不太

清楚因此，在教学过程中，需要通过多媒体材料和实际操作，激发

学生的兴趣，引导他们主动参与到制作过程中同时，由于学生们的

年龄较小，注意力可能不够集中，因此在教学过程中需要设计一些有

趣的活动和教学方法，以保持学生的积极参与

教学过程：

一、导入

1.教师展示一张精美的武昌鱼图片，激发学生对美食的兴趣，

并引导学生分享他们对武昌鱼的了解和感受

2.教师播放一段精彩的介绍武昌鱼的视频，呈现武昌鱼的来源、

历史文化背景以及它在中国美食中的独特地位

二、清蒸武昌鱼的制作步骤

1.教师详细介绍清蒸武昌鱼的制作步骤，包括选择鱼的要求、

调配蒸鱼酱汁、处理鱼的方式等，并重点强调每个步骤的关键

步骤:

①准备工作：武昌鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分生姜切

成细丝葱切成葱花

②蒸鱼：在蒸锅里加入适量的清汤（或清水），放入蒸架。将

武昌鱼放在蒸架上，撒上一些盐和料酒，腌制片刻，让鱼入味。

③开火蒸，将蒸架放入中，盖上盖，用中火蒸约8-10

分钟，或者根据鱼的大小和厚度蒸熟。

④准备调料：中加入适量的食用油，加热至六七成热，放入

姜丝炒香。加入葱花炒匀，然后加入一些料酒、生抽和蛇油，搅拌均

匀，炒出香味。

⑤上汤：将蒸好的鱼转移到盘中。中倒入适量的清汤（或清

水），加热至沸腾，然后淋在蒸好的鱼上。

⑥调味：将炒好的姜葱调料均匀地倒在鱼身上。

⑦上桌：温热的清蒸武昌鱼即可上桌享用。

2.教师进行清蒸武昌鱼的示范制作，注重展示技巧和注意事项,

如鱼的摆放姿势、火候掌握等，并解答学生可能遇到的问题。

3.教师解释清蒸烹饪方法的原理和优点，与学生进行互动对话,

引导学生思考清蒸与其他烹饪方式的差异，如保留食材的原汁原味、

健康低脂等。

三、实际操作

1.学生分成小组，每个小组由3-4名学生组成，每个小组派出一

名学生担任组长，负责指导小组成员完成制作过程。

2.教师提供新鲜的武昌鱼、蒸鱼所需的调料和烹饪工具，并指

导学生按照步骤进行清蒸武昌鱼的制作。

3.教师在实际操作中巡视指导，纠正学生的错误操作，鼓励学

生相互合作和交流，分享制作过程中的经验和技巧。

四、品尝与分享

1.学生完成清蒸武昌鱼的制作后，将鱼端到桌上，并进行盘装

和摆盘装饰。

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