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工厂园区饭堂管理制度

一、总则

1.目的

为了加强工厂园区饭堂的管理，提高饭堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于工厂园区内的所有员工以及在饭堂就餐的其他人员。

3.管理原则

饭堂管理遵循“安全第一、质量至上、服务周到、勤俭节约”的原则，为员工提供优质、卫生、营养的餐饮服务。

二、饭堂运营管理

1.饭堂承包方选择

通过公开招标或邀请招标的方式，选择具有良好信誉、餐饮服务经验丰富、具备卫生许可证等相关资质的承包方。

与承包方签订详细的承包合同，明确双方的权利和义务，包括服务标准、食品安全责任、费用结算方式等。

2.日常运营管理

承包方应按照合同约定，制定合理的食谱，确保每日菜品丰富多样，营养均衡。每周食谱应提前公布，接受员工监督。

加强饭堂工作人员的管理，要求工作人员持健康证上岗，定期进行健康检查和培训，保持良好的个人卫生习惯。

严格把控食品采购渠道，确保食材新鲜、安全、无污染。建立食品采购索证索票制度，留存供应商资质证明、采购清单等资料。

加强饭堂环境卫生管理，定期对餐厅、厨房、餐具等进行清洁消毒，保持饭堂环境整洁卫生。

合理安排就餐时间，根据工厂作息时间，分批次安排员工就餐，避免出现就餐高峰拥堵现象。

三、食品安全管理

1.食品加工过程控制

严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。严禁加工变质、过期食品。

加强食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

2.食品储存管理

设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。

食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品霉变、变质。

定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。

3.餐具清洗消毒

配备足够数量的餐具清洗消毒设备，确保餐具清洗消毒效果。

餐具清洗应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止再次污染。

4.食品安全检查与监督

饭堂管理人员应每日对食品加工过程、食品储存、餐具消毒等环节进行检查，发现问题及时整改。

公司定期组织对饭堂食品安全进行检查，可邀请专业的食品安全检测机构进行抽检，对不符合食品安全标准的情况进行严肃处理。

四、服务质量管理

1.员工满意度调查

定期开展员工满意度调查，了解员工对饭堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的意见和建议。

设立意见箱，鼓励员工对饭堂管理提出意见和建议，及时收集并回复员工反馈。

2.服务改进措施

根据员工满意度调查结果和员工反馈意见，分析存在的问题，制定针对性的改进措施，并跟踪改进效果。

加强与员工的沟通交流，及时解决员工在就餐过程中遇到的问题，不断提高服务质量。

3.服务监督与考核

建立服务监督机制，对饭堂工作人员的服务态度、工作效率等进行监督。

将服务质量纳入对承包方的考核内容，根据考核结果进行奖惩，激励承包方不断提高服务水平。

五、就餐管理

1.就餐秩序维护

员工应遵守饭堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。

爱护饭堂设施设备，不得随意损坏。保持就餐环境整洁，用餐后将餐具放到指定地点，不得乱扔垃圾。

2.节约粮食规定

倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。对浪费粮食的行为进行批评教育。

饭堂可采取适当措施，如开展“光盘行动”等活动，鼓励员工养成节约粮食的好习惯。

3.特殊情况处理

如有员工因特殊原因需要提前或推迟就餐，应提前向饭堂管理人员说明情况，饭堂应尽量予以安排。

对于生病员工或有特殊饮食需求的员工，饭堂应根据实际情况提供相应的饮食服务。

六、费用管理

1.餐费标准制定

根据工厂实际情况和市场物价水平，制定合理的餐费标准。餐费标准应明确每餐的价格范围，并向员工公示。

餐费标准可根据市场变化和公司经营情况适时进行调整，调整前应征求员工意见。

2.费用结算方式

员工餐费可采用按月、按季度或按年结算的方式。具体结算方式在与承包方签订的合同中明确。

公司财务部门应定期与承包方进行费用结算，确保费用支付及时、准确。

3.费用监督与审计

加强对饭堂费用的监督管理，确保费用使用合理、透明。公司财务部门应对饭堂费用进行定期审计，检查费用支出是否符合规定。

如发现费用支出存在问题，应及时要求承包方进行整改，并追究相关人员的责任。

七、奖惩制度

1.奖励制度

对在饭堂管理工作中表现突出的承包方、饭堂工作人员或员工个人，给予表彰和奖励。

奖励方式包括荣誉证书、奖金、奖品等，具体奖励标准根据实际情