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工地伙食菜谱管理制度

总则

1.目的

为了加强工地伙食管理，保障施工人员的身体健康，提高伙食质量，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司所有在建工地的伙食管理。

3.基本原则

保障施工人员基本饮食需求，提供营养均衡、卫生可口的饭菜。

遵循勤俭节约的原则，合理控制伙食成本。

实行民主管理，接受施工人员的监督。

菜谱制定

1.菜谱规划

由项目部后勤管理人员根据季节特点、市场供应情况以及施工人员的口味偏好，制定每周的伙食菜谱计划。

菜谱应包括早餐、午餐、晚餐，力求做到菜品丰富多样，荤素搭配合理。

2.营养搭配

保证每餐有适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质摄入。

早餐应包含谷类、蛋类、奶类、蔬菜等；午餐和晚餐应保证有充足的蔬菜、肉类、豆类等，主食可选择米饭、面食等。

3.菜品更新

每周至少更新一次菜谱，避免连续重复相同菜品，以满足施工人员的口味需求。

根据施工人员的反馈意见，适时调整菜谱内容。

食材采购

1.供应商选择

项目部应选择具有合法经营资质、信誉良好的食材供应商。

对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制、价格水平等方面，建立合格供应商名录。

2.采购标准

食材应新鲜、卫生、无污染，符合国家相关食品安全标准。

优先采购本地应季食材，减少运输过程中的损耗和污染。

严格控制食材的采购价格，确保在保证质量的前提下，降低采购成本。

3.采购流程

由项目部后勤管理人员根据每周菜谱计划和库存情况，填写食材采购申请单。

采购申请单经项目部负责人审核批准后，由专人负责采购。

采购人员应按照采购标准进行采购，认真核对食材的品种、数量、质量等，并索取相关票据。

食材采购回来后，由仓库管理人员进行验收，核对无误后入库，并做好入库记录。

食堂管理

1.食堂卫生

食堂应保持环境整洁，每天进行清扫和消毒，定期进行大扫除。

餐具、厨具应及时清洗、消毒，摆放整齐。

食堂工作人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。

2.食品加工

食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。

严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。

食堂工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。

3.就餐管理

食堂应合理安排就餐时间，确保施工人员按时就餐。

就餐人员应遵守食堂秩序，排队打饭，不得浪费食物。

食堂应提供必要的就餐设施，如桌椅、餐具等，并保持良好的使用状态。

成本控制

1.预算编制

项目部应根据工地施工人数、就餐标准等因素，编制每月的伙食成本预算。

伙食成本预算应包括食材采购费用、食堂水电费、人员工资等各项支出。

2.成本核算

每月末对食堂伙食成本进行核算，分析成本构成和支出情况。

将实际成本与预算成本进行对比，找出成本控制的关键点和存在的问题。

3.成本控制措施

严格控制食材采购价格，通过与供应商谈判、招标等方式，降低采购成本。

合理安排食材用量，避免浪费，提高食材利用率。

加强食堂水电费管理，节约能源消耗。

优化食堂人员配置，提高工作效率，降低人工成本。

人员管理

1.食堂工作人员职责

食堂厨师负责食品的加工制作，保证饭菜质量和口味。

食堂帮厨协助厨师做好食材准备、餐具清洗等工作。

仓库管理人员负责食材的验收、入库、保管和发放工作。

食堂管理人员负责食堂的日常管理，包括卫生检查、成本控制、人员协调等工作。

2.人员培训

定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、烹饪技能等方面的培训，提高业务水平。

鼓励食堂工作人员学习新知识、新技能，不断改进伙食质量。

3.考核与奖惩

建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现进行定期考核。

根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反制度的工作人员进行处罚。

监督检查

1.内部监督

项目部应定期对食堂伙食管理情况进行检查，包括菜谱执行情况、食材采购质量、食堂卫生状况等。

设立意见箱，收集施工人员对伙食管理的意见和建议，及时进行整改。

2.外部监督

接受当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。

邀请施工人员代表参与食堂管理监督，定期召开座谈会，听取他们的意见和建议。

投诉处理

1.投诉渠道

设立专门的投诉电话和邮箱，方便施工人员对伙食问题进行投诉。

在食堂显著位置公布投诉渠道信息。

2.投诉处理流程

接到投诉后，项目部应及时进行调查核实，了解具体情况。

根据调查结果，制定相应的处理措施，并及时反馈给投诉人。

对投诉处理情况