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商店食品安全管理制度

总则

一、目的

为了加强商店的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，结合本商店的实际情况，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本商店内食品的采购、储存、销售、加工等环节的管理。

三、管理原则

1.预防为主原则：加强对食品生产经营过程的控制，预防食品安全事故的发生。

2.全程控制原则：对食品从采购到销售的各个环节进行全面控制，确保食品的安全。

3.责任到人原则：明确各部门和人员的食品安全责任，做到责任明确、措施到位。

4.依法管理原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规，依法开展食品安全管理工作。

四、管理机构及职责

1.设立食品安全管理小组，由商店负责人担任组长，各部门负责人为成员。

2.食品安全管理小组的职责：

制定和完善本商店的食品安全管理制度；

组织开展食品安全培训和宣传活动；

对食品采购、储存、销售、加工等环节进行监督检查；

及时处理食品安全事故，采取有效措施防止事故扩大；

配合有关部门开展食品安全监督检查工作。

食品采购管理

一、采购要求

1.采购人员应当具有良好的职业道德和业务素质，熟悉食品卫生法律法规和食品安全知识。

2.采购食品应当按照国家有关规定进行索证索票，确保采购的食品符合食品安全标准。

3.采购的食品应当具有食品标签，标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等内容。

4.采购的食品应当新鲜、无变质、无异味，符合食品卫生标准。

二、供应商管理

1.建立供应商档案，对供应商的资质、信誉等情况进行记录和评估。

2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，约定食品安全责任。

3.对供应商的供货情况进行定期检查和评估，及时淘汰不符合要求的供应商。

三、采购验收管理

1.设立专门的采购验收岗位，配备专业的验收人员。

2.验收人员应当对采购的食品进行逐一验收，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等内容是否与采购合同和食品标签一致。

3.验收人员应当对食品的外观、质量、包装等情况进行检查，发现食品有变质、异味、破损等情况的，应当拒绝接收。

4.验收人员应当对食品的检验报告等相关证明文件进行检查，确保采购的食品符合食品安全标准。

食品储存管理

一、储存要求

1.设立专门的食品储存场所，配备必要的储存设备和设施，如冷藏设备、冷冻设备、货架、货柜等。

2.食品储存场所应当保持清洁、卫生、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

3.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，避免食品受到污染。

4.冷藏、冷冻食品应当按照规定的温度要求进行储存，冷藏温度一般在0℃10℃之间，冷冻温度一般在18℃以下。

二、储存管理

1.建立食品储存台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、储存位置等内容。

2.定期对食品储存场所进行清洁、消毒，保持储存场所的卫生。

3.定期检查食品的储存情况，发现食品有变质、过期等情况的，应当及时处理。

4.对冷藏、冷冻食品的储存温度进行定期监测，确保食品的储存温度符合规定要求。

食品销售管理

一、销售要求

1.设立专门的食品销售区域，配备必要的销售设备和设施，如货架、货柜、冷藏设备等。

2.食品销售区域应当保持清洁、卫生、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

3.销售的食品应当符合食品安全标准，不得销售变质、过期、伪劣等食品。

4.销售食品应当使用符合食品安全标准的包装材料和容器，不得使用非食品用包装材料和容器。

二、销售管理

1.建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、销售对象等内容。

2.定期对食品销售区域进行清洁、消毒，保持销售区域的卫生。

3.定期检查食品的销售情况，发现食品有变质、过期等情况的，应当及时下架处理。

4.对销售的食品进行质量抽检，发现质量问题的，应当及时召回并处理。

食品加工管理

一、加工要求

1.设立专门的食品加工区域，配备必要的加工设备和设施，如炉灶、烤箱、蒸煮设备、切菜机、搅拌机等。

2.食品加工区域应当保持清洁、卫生、通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

3.食品加工人员应当具有良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗作业。

4.食品加工过程中应当严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工的安全和卫生。

二、加工管理

1.建立食品加工台账，记录食品的名