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厨房佩戴口罩管理制度

一、总则

1.目的

为保障厨房工作人员的健康与安全，防止食品污染，确保为公司员工提供安全、卫生的餐饮服务，特制定本厨房佩戴口罩管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内部所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。

3.基本原则

预防为主原则：通过规范厨房工作人员佩戴口罩行为，预防食品污染和疾病传播。

全员参与原则：厨房全体工作人员应积极遵守本制度，共同维护厨房卫生与安全。

持续改进原则：根据实际情况和反馈意见，不断完善本制度，提高管理水平。

二、口罩的选择与使用

1.口罩类型

厨房工作人员应佩戴符合食品卫生标准的一次性医用口罩或医用外科口罩。此类口罩能有效过滤飞沫、颗粒物等，防止细菌、病毒等病原体传播。

不得使用普通棉布口罩、海绵口罩等不符合卫生要求的口罩。

2.口罩佩戴方法

佩戴口罩前应洗手，确保手部清洁。

口罩应完全覆盖口鼻，鼻梁条应贴合鼻梁，口罩边缘应与面部紧密贴合，避免漏气。

佩戴过程中，避免用手触摸口罩外侧，如需调整，应先洗手。

3.口罩更换频率

一次性医用口罩和医用外科口罩应每46小时更换一次。

如口罩被污染、潮湿或损坏，应立即更换。

4.口罩的存放

口罩应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射和污染。

存放口罩的容器应定期清洁消毒。

三、厨房操作时口罩的佩戴要求

1.食品加工前

在进行食品加工前，厨房工作人员必须正确佩戴口罩。如切菜、配菜、准备食材等操作前，应确保口罩佩戴规范，防止手部接触口鼻后污染食材。

2.烹饪过程中

烹饪过程中，厨师应始终佩戴口罩，避免飞沫、油烟等污染食品。

在翻炒、油炸等产生油烟较大的操作时，更应确保口罩佩戴牢固，防止吸入油烟和有害气体。

3.食品分发时

负责食品分发的工作人员，在分发食品前应再次确认口罩佩戴情况，并保持手部清洁。

分发过程中，尽量避免口罩与食品直接接触，防止口罩上的细菌、病毒等污染食品。

四、监督与检查

1.厨房管理人员职责

厨房管理人员应定期检查厨房工作人员口罩佩戴情况，确保每位工作人员按要求佩戴口罩。

对未按规定佩戴口罩的工作人员，应及时提醒并纠正其行为。

2.检查频率

厨房管理人员应在每日工作开始前、工作过程中不定期进行口罩佩戴情况检查，确保制度执行到位。

每周至少进行一次全面检查，对检查结果进行记录。

3.检查内容

检查口罩类型是否符合要求，是否为一次性医用口罩或医用外科口罩。

查看口罩佩戴是否规范，是否完全覆盖口鼻，边缘是否与面部紧密贴合。

检查口罩更换频率是否符合规定，是否存在超期使用或未及时更换的情况。

五、培训与教育

1.培训内容

向厨房工作人员培训口罩的正确选择、佩戴方法、更换频率及存放要求等知识。

讲解佩戴口罩对保障食品卫生和个人健康的重要性，提高工作人员的认识和重视程度。

培训食品污染与疾病传播的相关知识，使工作人员了解不佩戴口罩或不正确佩戴口罩可能带来的危害。

2.培训方式

定期组织集中培训，邀请专业人员进行讲解和示范，确保每位工作人员掌握正确的口罩使用方法。

在厨房显著位置张贴口罩佩戴的宣传海报和操作指南，方便工作人员随时查看。

利用班前会、班后会等时间，对口罩佩戴制度进行强调和提醒，解答工作人员的疑问。

3.培训频率

新入职的厨房工作人员应在入职后一周内接受口罩佩戴相关培训。

每季度至少组织一次全体厨房工作人员的口罩佩戴知识更新培训，确保工作人员及时了解最新要求和知识。

六、违规处理

1.首次违规

对于首次未按规定佩戴口罩的厨房工作人员，厨房管理人员应进行口头警告，并现场示范正确的佩戴方法。

记录违规情况，提醒工作人员遵守制度。

2.多次违规

如工作人员多次（累计超过3次）未按规定佩戴口罩，厨房管理人员应进行书面警告，并将违规情况上报公司人事部门。

书面警告应明确指出违规行为、后果及整改要求，要求工作人员签字确认。

3.严重违规

若工作人员因未佩戴口罩或不正确佩戴口罩导致食品污染等严重后果，公司将视情节轻重给予相应的纪律处分，包括但不限于罚款、停职、辞退等。

对造成食品安全事故的，将依法追究相关责任。

七、记录与档案管理

1.检查记录

厨房管理人员应详细记录每次口罩佩戴情况检查的结果，包括检查时间、检查人员、被检查人员姓名、违规情况及处理结果等。

检查记录应妥善保存，保存期限不少于一年。

2.培训记录

每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。

培训记录应作为员工培训档案的一部分，长期保存。