2025年《集中用餐单位食堂事故隐患内部报告奖励制度》（全）.pdfVIP

集中用餐单位食堂

事故隐患内部报告奖励管理制度

第一章总则

第一条为进一步强化我单位在提供用餐等环节全流程安全

生产管理，鼓励全体员工积极参与事故隐患的排查与报告，及时

发现并消除生产过程中的安全风险，依据《中华人民共和国安全

生产法》《中华人民共和国食品安全法》，《企业安全生产费用提取

和使用管理办法》及《国务院安全生产委员会关于推动建立完善

生产经营单位事故隐患内部报告奖励机制的意见》（安委〔2024〕

7号）》等相关法律法规，结合我单位实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位内所有从事食堂用餐、加工、包装

及相关管理活动的部门、班组及全体员工，包括管理人员、技术

人员、各岗位人员，以及临时聘用人员和被派遣劳动者。

第三条单位坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方

针，倡导“人人都是安全员”的理念，鼓励员工积极发现并报告

事故隐患，对报告人实施奖励，以形成全员参与、共同维护安全

质量的良好氛围。

第二章报告内容

第四条单位鼓励员工重点报告以下事故隐患：

一、人的不安全行为：

1.从业人员未持有效健康证明参与凉菜间操作。

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2.厨师未更换专用工服从肉类加工区直接进入面点制作区。

3.分餐员佩戴首饰进行备餐操作，导致饰品落入餐食。

4.员工用手直接接触即食食品而未使用消毒工具。

5.晨检人员隐瞒员工腹泻症状未调离岗位。

6.厨师将生熟砧板混用于水产和熟食加工。

7.清洁工使用同一拖把清洁厕所与食品处理区地面。

8.新员工未经培训操作热油煎炸设备引发烫伤事故。

9.配菜员超范围使用亚硝酸盐腌制肉类。

10.洗碗工未达到消毒时间提前取出餐饮具。

11.库管员将过期食品与合格品混放未及时清理。

12.冷藏设备操作员将熟食存放于生肉储藏区。

13.员工在烹饪区吸烟污染食品操作环境。

14.留样责任人未足量留存125克以上成品样本。

15.消杀人员违规在食品加工时段喷洒杀虫剂。

16.维修工未上锁挂牌进入蒸箱内部检修。

17.厨师长强令使用腐败变质的肉类熬制高汤。

18.送餐员用手直接抓取即食餐食进行分装。

19.员工将醇基燃料误装入食用油容器。

20.凉菜间操作员未佩戴口罩进行装盘作业。

21.未洗手员工接触即食食品导致微生物污染。

22.厨师将烹饪后需冷藏食品放置常温超2小时。

23.员工使用手机拍摄后未消毒直接接触食品。

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24.保洁员将清洁剂存放于食品添加剂柜内。

25.承包方人员擅自修改食品保质期标签等。

二、设施设备的不安全状态：

²

1.专间紫外线消毒灯辐照强度低于70μW/cm。

2.脚踏式垃圾桶感应失灵改用敞口容器收集厨余。

3.洗碗机水温显示异常导致餐具消毒不达标。

4.冷藏库温度传感器故障未触发超温报警。

5.防鼠板底部缝隙超过6mm未及时修补。

6.油烟管道油垢堆积厚度超过0.5厘米未清理。

7.备餐间传递窗口封闭不严导致蚊蝇侵入。

8.烹饪区燃气泄漏报警器电池耗尽未更换。

9.食品留样冰箱同时存放员工私人物品。

10.刀具消毒柜紫外线灯管超过使用寿命。

11.排水沟篦子网眼破损形成10mm以上缝隙。

12.烹饪设备防烫隔热层脱落未修复。

13.应急照明灯在断电测试中无法正常启动。

14.消毒液配比容器刻度模糊未校准。

15.绞肉机安全防护罩被违规拆除。

16.热食保温台温度仅维持45℃不符合标准。

17.洗消区未配置非接触式水龙头。

18.库房货架锈蚀导致食品包装袋破损。

19.餐车密封条老化导致运输过程食品污染。

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20.烘焙设备接地线断裂未检修。

21.专间空气消毒设备