2025年《集中用餐单位食堂事故隐患内部报告奖励制度》（修订版）.pdfVIP

集中用餐单位食堂

事故隐患内部报告奖励管理制度

第一章总则

第一条为进一步加强我单位在提供用餐等的安全管理，提

升全员安全意识，及时发现并有效消除生产过程中的事故隐患，

依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》

《企业安全生产费用提取和使用管理办法》及《国务院安全生产

委员会关于推动建立完善生产经营单位事故隐患内部报告奖励机

制的意见》（安委〔2024〕7号）》等相关法律法规、政府规章等，

并结合我单位实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位内所有从事食堂用餐、加工、包装

及相关管理活动的部门、班组及全体员工，包括管理人员、技术

人员、各岗位人员，以及临时聘用人员和被派遣劳动者。

第三条单位坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方

针，倡导“人人都是安全员”的理念，鼓励员工积极发现并报告

事故隐患，对报告人实施奖励，以形成全员参与、共同维护安全

质量的良好氛围。

第二章报告内容

第四条单位鼓励员工重点报告以下事故隐患：

一、人的不安全行为：

1.接触直接入口食品的从业人员未取得有效健康证明即上岗

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作业，存在传播病菌污染食品的风险。

2.从业人员患有发热、呕吐、腹泻等病症或皮肤有伤口感染

时，未及时调离工作岗位继续参与食品加工。

3.从业人员进入食品处理区时未穿戴清洁的工作衣帽，或在

专间操作时未佩戴口罩，导致头发、皮屑等污染食品。

4.从业人员加工食品前未按规范洗手消毒，或接触污染物后

未重新洗手直接操作，造成手部细菌污染食品。

5.食堂工作人员将清洁剂、消毒剂等有毒物品与食品混放，

存在误饮误食或污染食品的风险。

6.食材初加工时，未按要求拣选、清洗蔬菜，导致泥沙、杂

草等异物带入后续加工环节。

7.肉类、水产品加工前未进行感官检查，或未去除毛、淋巴

结、内脏等不可食用部分。

8.工用具使用后未及时清洗消毒，或生熟刀具、砧板混用，

造成交叉污染。

9.食品添加剂使用时未按规定称量，或超范围、超限量使用，

导致食品添加剂超标。

10.烹饪过程中未确保食品中心温度达到70℃以上，造成食品

未烧熟煮透。

11.备餐过程中未对食品采取有效防护措施，或烹饪完成至食

用时间超过2小时未按要求存放。

12.餐饮具洗消后未存放在保洁设施内，或保洁设施不足导致

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二次污染。

13.留样时未按要求留存足够品种和数量，或留样时间不足48

小时，影响食品安全事件调查。

14.餐厨废弃物未及时清理，或未与资质单位签订收运合同，

存在废弃油脂回流风险等。

二、设施设备的不安全状态：

1.冷藏冷冻设备温度控制失灵，导致冷藏温度高于8℃或冷冻

温度高于-12℃，食材腐败变质。

2.食品加工用水管道与污水管道未分离，或供水设施损坏导

致水质污染。

3.排水设施堵塞、破损，或未安装防鼠网，导致污水外溢和

有害生物侵入。

4.洗手设施数量不足、无法正常使用，或未配备洗手液、干

手器等附属物品。

5.专间内紫外线消毒灯损坏或照射时间不足30分钟，导致空

气消毒不彻底。

6.餐饮具洗消设备故障，如洗碗机水温不足、消毒剂浓度不

准确，造成消毒不达标。

7.食品留样冰箱未专用，或未定期清洁消毒，导致留样样品

污染。

8.通风排烟设施堵塞、损坏，造成厨房油烟积聚或凝结水掉

落污染食品。

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9.库房内货架不足或损坏，食材未离墙离地存放，导致受潮

变质。

10.工用具存放架未按要求设置，接触食品的容器