蛋白质和油脂+高一下学期化学人教版（2019）必修第二册+.pptxVIP

第四节基本营养物质

课时2蛋白质和油脂;

健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之

外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗?

蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，

是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。;

蛋白质主要的存在于生物体内：肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、

病毒;

2、蛋白质组成

由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。

3、蛋白质性质

(1)蛋白质的水解反应;

扩展视野

【思考与讨论】下列为两种常见的氨基酸：甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，;;

扩展视野;

学以致用

练习1.下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是(D)

①NaHCO?;②(NH?)?S;③A1(OH)?;④NH?Cl;⑤Al;⑥Al?O;⑦H?N-CH?-COOH;⑧CH?-COOH;⑨蛋白质

A.①②③⑧B.①②④⑤C.⑤⑥⑦⑧⑨D.①②③⑤⑥⑦⑨

小结：既能与强酸又能与强碱反应的物质;

(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管

中加入几滴醋酸铅溶液，再放入另一支试管加入蒸馏水，观察现象。

【实验现象】加入醋酸铅

后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解;

在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质失去生理活性，溶解度下降的现象。

能使蛋白质变性的因素有：

物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；

化学因素：强酸、强碱、重金属盐(醋酸铅、硫酸铜)、某些有机物(甲醛、乙醇、苯酚等)。

变性是不可逆的

化学变化过程;;

(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管

中滴入几滴浓硝酸，加热，

观察现象

【实验现象】鸡蛋清溶液

变为黄色;

(3)蛋白质的显色反应

蛋白质与一些试剂发生显色反应，如蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。

含有苯环;;

学以致用

【例题】人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体

自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是(C)

A.蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素

B.向蛋白质溶液中加入饱和的(NH??SO?溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解

C.误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒

D.只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性;

一、蛋白质

4.蛋白质的用途

(1)蛋白质是人类必须的营养物质。

(2)用蚕丝织成的丝绸可以制作服装；从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产胶囊和感光材料。

(3)绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。;

课堂总结

灼烧(烧焦羽毛的气味)

颜色反应

(化学变化);

二、油脂的组成和性质

1、组成元素：碳、氢、氧。

2、分类：根据室温下油脂状态，油脂分为油和脂肪。;

二、油脂的组成和性质

4、油脂的结构;

脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响

油：不饱和的高级脂肪酸甘油酯，含有C=C键，熔点较低，呈液态

脂：饱和的高级脂肪酸甘油酯，不含有C=C键，熔点较高，呈固态;

二、油脂的组成和性质

6、化学性质

(1)油的氢化(硬化)——加成反应

不饱和高级脂肪酸甘油酯+H?一定条件、饱和高级脂肪酸甘油酯;

二、油脂的组成和性质

【资料卡片】常见的食用油中普遍含有油酸等不饱

和脂肪酸的甘油酯，其分子中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等。

变质的油脂带有一种难闻的“哈喇”味，不能食用。因此很多食品的包装中常有一小包含有铁粉等物质的脱氧剂，市售的食用油中也普遍加入叔丁基对苯二酚(TBHQ等抗氧化剂，以确保食品安全。;

油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人

体的营养物质。;;

二、油脂的组成和性质

7、油脂在人体内的转化

人体中，油脂主要在小肠水解吸收;

8、油脂的应用

提供人体必需不饱和高级脂肪酸;

课堂总结

密度小于水

难溶于水天然油脂是混合物，没

有固定的熔沸点

高级脂肪酸甘油酯

属于酯类;

学以致用

1.下列关于油脂的叙述不正确的是(D)

A.油脂属于酯类B.油脂的组成元素为C、H、O

C.油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色;

学以致用

3.下列关于油脂的说法不正确的是(A)

A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油

B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物

C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高

D.油脂的主要成分是