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餐饮工作计划范文集合3（5篇）

餐饮工作计划范文集合篇1

一、开业前第周

餐厅总经理到位后，工程承包商联系，餐厅总经理必须建立

这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。

二、开业前第周至第周

1.参选择制服的用料和式样。

2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

3.了解餐厅的其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并总经理及

相关部门商定开业前主要物品的贮存控制方法，建立订货的验收、

入库查询的工作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，

要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定餐厅经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运

转表格等。

12.落实员工招聘事宜。

三、开业前第周至第周

L按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。

2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐厅质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

四、开业前第周至第周

1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有

必需品供应到位。

3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。

4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设

施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、总经理商定员工食堂的开出方案。

五、开业前第周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营

思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方

案制订好后报总经。菜单设计程序：

①明确当地的饮食习惯（依据市场调杳分析报告）

②经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④厨师队伍的实力

⑤综合制订菜单

⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与贬务部一起合定价，报总

经。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

6、邀请财务部予以财务管制订培训。

7、与保安及车场管制订安全管制度。

8、与布草商制订布草送洗程序。

10、与前厅管反馈程序。

11、与销售部联系建立宴会工作程序。

12、建立餐厅部的文档管程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮赧务基本功进行测试，不

合格的要强化训练。

六、开业前第周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、

酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐厅设施的交付、接收E期