2025-2026学年北师大版（2024）初中生物八年级上册《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化》教学设计.docxVIP

2025-2026学年北师大版（2024）初中生物八年级上册

《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化》教学设计

一、核心素养教学目标

1.生命观念：深入理解乳酸菌发酵制作泡菜的原理，明晰微生物与环境相互作用关系，认识到微生物在食品制作中的重要作用，构建生物体与环境协同作用的生命观念。

2.科学思维：借助实验设计、数据收集与分析过程，培育逻辑推理、归纳概括及批判性思维能力，能够合理解释泡菜制作中乳酸菌发酵进程以及亚硝酸盐含量动态变化的缘由。

3.科学探究：亲身经历制作泡菜与检测亚硝酸盐含量的全程实践，熟练掌握提出问题、作出假设、设计实验、收集处理数据、得出结论等科学探究方法，提升实践操作与问题解决能力。

4.社会责任：高度关注食品安全问题，充分认知亚硝酸盐与人体健康的紧密联系，能够在日常生活中基于科学知识作出合理饮食抉择，增强维护公众健康的社会责任感。

二、教学重难点

1.教学重点：精准掌握泡菜制作的完整流程与关键要点，包括原料挑选处理、盐水精准配制、无氧环境巧妙营造等；熟练运用比色法精确检测亚硝酸盐含量的变化情况。

2.教学难点：透彻理解泡菜制作期间乳酸菌发酵机制与亚硝酸盐含量起伏变化之间的内在关联，熟练且准确地完成比色法操作，并对实验数据展开深入分析与科学解读。

三、教学准备

实验材料：足量新鲜蔬菜（诸如白菜、萝卜、甘蓝等）、优质食盐、高度白酒、白砂糖、泡椒、合格泡菜坛（具备良好密封性）、量筒、天平、玻璃棒、纱布、滤纸、比色管、分光光度计（或比色卡）、亚硝酸钠标准溶液、对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液等。

多媒体资源：精心剪辑的泡菜制作全过程视频，涵盖从原料准备到成品呈现；生动形象的亚硝酸盐检测原理动画，助力学生理解抽象知识；全面且详实的亚硝酸盐与健康关系的文字、图片及视频资料。

实验记录表：为每个实验小组准备多份实验记录表，用于详细记录泡菜制作步骤、每日观察到的发酵现象以及亚硝酸盐检测数据。

四、教学过程

（一）导入（5分钟）

1.教师活动：借助多媒体展示世界各地丰富多样的泡菜图片，如色泽鲜艳的四川泡菜、风味独特的韩国泡菜、独具特色的东北酸菜等，提问：“同学们，看到这些令人垂涎欲滴的泡菜，想必大家都品尝过。那你们知道这些泡菜是如何制作出来的吗？在制作过程中又隐藏着哪些奥秘呢？而且，大家听说过泡菜中含有亚硝酸盐，那我们怎样才能知道泡菜中亚硝酸盐的含量变化呢？”引导学生积极思考并展开热烈讨论。

2.学生活动：认真观赏泡菜图片，结合自身生活经验，踊跃参与讨论。部分学生可能提及泡菜制作需要蔬菜和盐，对于亚硝酸盐检测则充满好奇，提出各种疑问。

3.设计意图：从学生熟悉且喜爱的泡菜入手，运用色彩斑斓的图片和富有启发性的问题，瞬间激发学生的学习兴趣与好奇心，自然顺畅地导入本节课主题。

（二）泡菜制作原理讲解（15分钟）

1.乳酸菌发酵原理

教师活动：详细讲解乳酸菌属于厌氧菌，在无氧环境下，能够将蔬菜中的葡萄糖等糖类物质逐步分解为乳酸，这便是泡菜产生酸味的根源。为帮助学生理解，以日常生活中酸奶制作进行类比，提问：“同学们，我们都知道酸奶是通过发酵制成的，那制作酸奶和泡菜在发酵原理上有哪些相似之处呢？”引导学生思考两者共性，加深对乳酸菌发酵原理的理解。

学生活动：回忆酸奶制作过程，积极思考并回答问题，指出酸奶和泡菜都是利用微生物发酵，且都需要特定环境等。

设计意图：运用类比教学法，将学生熟悉的酸奶制作与泡菜发酵相联系，把抽象的微生物发酵知识具象化，降低学习难度，提升学生理解效果。

2.亚硝酸盐的生成与转化

教师活动：深入介绍在泡菜制作初始阶段，蔬菜自身携带的硝酸盐还原菌会将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。随着发酵进程推进，在一定条件下，亚硝酸盐又会逐渐转化为亚硝胺，着重强调亚硝胺具有致癌性，不容忽视。同时，展示亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图，讲解在发酵初期，由于硝酸盐还原菌活跃，亚硝酸盐含量呈上升趋势；随后，随着乳酸菌大量繁殖，产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌活动，亚硝酸盐含量逐渐降低。提问：“同学们，观察这张曲线图，思考一下为什么在不同阶段亚硝酸盐含量会有这样的变化呢？”

学生活动：仔细观察曲线图，结合教师讲解，思考并回答在发酵初期，硝酸盐还原菌作用强，亚硝酸盐生成多；后期乳酸菌占优势，抑制了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量下降。

设计意图：让学生清晰了解亚硝酸盐的生成与转化过程，深刻认识到检测亚硝酸盐含量变化对食品安全的重要意义，增强学生的食品安全意识。

（三）泡菜制作步骤讲解与示范（20分钟）

1.原料处理

教师活动：强调选择新鲜蔬菜的关键意义，新鲜蔬菜不仅口感佳，且初始亚硝酸盐含量较低。在讲台上现场示范清洗蔬菜的正确方法，如用流动清水冲洗多次，确保洗净泥土和杂质；示范将蔬菜切成适宜大小和形状，提醒学生蔬菜切块要均匀，利于