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烘焙食品安全知

识培训课件

目录

烘焙食品安全基础烘焙原料安全

烘焙过程控制烘焙产品检验

烘焙食品安全事故预防烘焙食品安全法规与标准

烘焙食品安全基础

食品安全定义

010203

食品安全的含义食品安全标准食品安全法规

食品安全指的是食品无毒、无害，食品安全标准是为确保食品的安各国政府制定的食品安全法规，

符合应当有的营养要求，对人体全性而制定的一系列技术要求，如美国的FDA法规，旨在通过法

健康不造成任何急性、亚急性或包括原料、生产过程、产品检验律手段保障公众健康，防止食品

慢性危害。等。污染和欺诈行为。

烘焙行业特点

手工与机械化生产并存产品多样性与季节性快速消费与保质期挑战

烘焙行业结合传统手工技艺与现烘焙产品种类繁多，从面包、蛋烘焙食品多为快速消费品，保质

代机械化生产，满足不同消费者糕到饼干等，且部分产品如月饼期短，对生产、储存和销售的时

需求。具有明显的季节性。效性要求高。

食品安全法规

食品添加剂使用规范

介绍食品添加剂的种类、使用限量和标准，

确保烘焙产品中添加剂的安全使用。

01食品标签与成分说明

强调烘焙产品标签上必须准确标注成分、

营养信息和过敏原，以保护消费者权益。

卫生操作规程02

概述烘焙过程中应遵守的卫生操作标准，

如个人卫生、设备清洁和交叉污染预防措

03

施。

烘焙原料安全

原料采购标准

选择合格供应商检查原料新鲜度原料成分审查

优先选择有食品安全认证的供应在采购时检查原料的生产日期和仔细审查原料成分表，避免含有

商，确保原料来源可靠，减少食保质期，确保使用新鲜、未过期过敏原或不健康添加剂的原料，

品安全风险。