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宴会设计与策划

中餐主题宴会菜品的命名主讲人：李欢鸽

宴会厨师出了一道新菜，到底该怎么命名呢？

菜品名和人一样，一个好的名字可以给人一个好的印象。好的菜名可以对菜品起画龙点睛的作用，不但能加深客人对宴会的印象，还能让客人觉得提供宴会餐饮和服务的酒店或者餐厅“有特色、有意思”。紧扣宴会主题内容明确文字简练具有艺术性一般有两种方法：一种是写实命名法；一种是寓意命名法。

写实命名法写实命名法就是在菜名中能够反映原料的组配状况、烹饪方法、风味特色、创始人、发源地的菜肴命名方法。

中餐主题宴会菜品的命名（1）在主料前加调味品名，如黑椒牛柳、蚝油生菜、可乐鸡翅。（2）在主料前加烹调方法，如大烤明虾、清蒸桂鱼、红烧肉、捞汁海鲜。（3）以主辅料配合，如西芹鱿鱼，青豆虾仁、番茄鸡蛋。（4）在主料和主要调味品之间，标出烹调方法，如豉汁蒸排骨、醋溜白菜。（5）在主料前加人名、地名，如东坡肉，北京烤鸭，宫保鸡丁、西湖醋鱼。写实命名法翅汤煮干丝东坡肉

中餐主题宴会菜品的命名（6）在主料前加色、香、味、形、质地等特色，如扇形豆腐，碧绿牛柳丁，香辣蟹，脆皮吊烧鸡。（7）主辅料之间标出烹调方法，如鲜菇烩豆腐、小鸡炖蘑菇、辣椒炒鸡蛋、板栗焖猪蹄。（8）在主料前或者后面加上烹制器皿或盛装器皿，如铁板牛柳、牛肉煲、地锅鸡。（9）以数字形容的命名方