茶艺师初级泡茶用水选择试卷与答案.docVIP

茶艺师初级泡茶用水选择试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.泡茶用水首选（）

A.自来水B.矿泉水C.纯净水

2.硬度低的水口感（）

A.苦涩B.甘甜C.平淡

3.井水属于（）

A.地表水B.地下水C.蒸馏水

4.水中含有适量的（）对泡茶有利。

A.铁离子B.钙离子C.镁离子

5.自来水一般需要（）处理后才能泡茶。

A.加热B.沉淀C.过滤、曝气

6.水温越高，茶叶的（）越容易浸出。

A.营养成分B.杂质C.色素

7.泡茶用水的酸碱度宜为（）

A.酸性B.碱性C.中性

8.优质泡茶用水的透明度应（）

A.高B.低C.无要求

9.雪水属于（）

A.软水B.硬水C.不确定

10.泡茶用水的浊度一般不超过（）度。

A.5B.10C.15

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于软水的有（）

A.雨水B.蒸馏水C.山泉水

2.选择泡茶用水需考虑的因素有（）

A.水源B.硬度C.酸碱度

3.优质泡茶用水的特点有（）

A.清B.轻C.甘

4.不宜用来泡茶的水有（）

A.有异味的水B.含重金属超标的水C.蒸馏水

5.自来水处理方法有（）

A.过滤B.沉淀C.煮沸

6.泡茶用水温度与（）有关。

A.茶叶种类B.茶具材质C.个人喜好

7.山泉水泡茶的优点有（）

A.口感清甜B.富含矿物质C.水温稳定

8.水的硬度影响泡茶的（）

A.汤色B.香气C.滋味

9.纯净水的特点包括（）

A.无杂质B.口感纯净C.含有多种矿物质

10.选择泡茶用水时可通过（）判断水的质量。

A.看外观B.闻气味C.尝味道

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的山泉水都适合泡茶。（）

2.水的硬度越高，泡茶效果越好。（）

3.自来水不能用来泡茶。（）

4.水温越低，茶叶的营养成分浸出越充分。（）

5.纯净水是泡茶的最佳选择。（）

6.雪水属于硬水。（）

7.泡茶用水的透明度对泡茶影响不大。（）

8.水中的杂质会影响茶汤的品质。（）

9.井水的水质都比较好。（）

10.泡茶用水的酸碱度对茶叶的色香味有影响。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述软水和硬水对泡茶的影响。

答案：软水含钙、镁离子少，能使茶叶有效成分充分浸出，茶汤清澈，香气高，滋味鲜醇。硬水含钙、镁离子多，会影响茶叶有效成分溶解，使茶汤发暗，香气低，滋味苦涩。

2.为什么自来水需要处理后才能泡茶？

答案：自来水中含有氯等消毒剂残留，有异味，且可能含有杂质、重金属等，直接泡茶会影响茶汤品质。处理后可去除异味、降低杂质含量，提升泡茶效果。

3.简述优质泡茶用水应具备的条件。

答案：优质泡茶用水应清，即无杂质、清澈透明；轻，指硬度低；甘，入口有甘甜之感；冽，水温低且口感清凉；活，流动的水，有活性。

4.说明水温对泡茶的影响。

答案：水温影响茶叶成分浸出速度和程度。水温高，茶叶有效成分浸出快且多，茶汤浓；水温低，浸出慢且少，茶汤淡。不同茶叶适合不同水温，如绿茶适合80℃左右，红茶适合95℃左右。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在不同地区如何选择合适的泡茶用水。

答案：在山区，山泉水丰富，若水质清、轻、甘、冽，可优先选用。在城市，自来水较普遍，需过滤、曝气处理后使用，也可选用优质矿泉水。在水源稀缺地区，纯净水是不错选择。总之要综合考虑当地水源情况和水的品质。

2.探讨泡茶用水的选择对茶叶口感的具体影响。

答案：不同水源的水所含物质不同，会改变茶叶口感。软水利于茶叶滋味浸出，口感鲜醇；硬水使茶汤苦涩。含适量矿物质的水，能丰富茶汤口感层次，反之则口感单一。水温也影响口感，合适水温能充分展现茶叶风味。

3.谈谈如何通过感官判断泡茶用水的质量。

答案：看外观，清澈透明、无悬浮物和沉淀物的水质量较好；闻气味，无异味、怪味，有清新气味的水佳；尝味道，入口甘甜、无苦涩等怪味为宜。综合这几个感官方面可初步判断水的质量。

4.分析泡茶用水的选择与茶叶种类的关系。

答案：不同茶叶对水有不同要求。绿茶鲜嫩，适合用软水、较低水温冲泡，以保持其鲜嫩口感和清香；红茶发酵程度高，对水的包容性稍强，可用稍硬水、较高水温激发香气；乌龙茶注重香气，也适合用硬度稍高、水温较高的水冲泡来展现韵味。

答案

单项选择题

1.B2.B3.B4.C5.C6.A7.C8.A9.A10.A

多项选择题

1.AB2.ABC3.ABC4.AB5.ABC6.AC7.AB8.ABC9.AB10.ABC

判断题

1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√